Für den Ofenlachs:
- 2 Lachsfilets (à 150-180g, mit Haut, ideal: Wildlachs)
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Ofengemüse:
- 400 g Hokkaido-Kürbis (in Spalten oder Würfeln, Schale dranlassen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Pastinake (optional für mehr Süße)
- 1 EL Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Honig
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Thymian oder frischer Rosmarin
Zum Servieren:
- 1 EL gehackte Walnüsse (geröstet)
- Frische Petersilie
- Ein Spritzer Zitronen- oder Walnussöl
- Ofen vorheizen auf 190°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze).
- Gemüse vorbereiten: Kürbis, Zwiebel und Pastinake würfeln und mit Öl, Honig, Salz, und Pfeffer vermengen, dann auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 15 Minuten vorbacken.
- Lachs hinzufügen: Lachsfilets leicht einölen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch und Rosmarin daraufgeben. Nach den 15 Minuten den Lachs auf das heiße Gemüse legen.
- Alles zusammen garen: Weitere 12–15 Minuten backen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist (Kerntemperatur ca. 55 °C).
- Walnüsse rösten: In einer kleinen Pfanne die restlichen Walnüsse ohne Fett kurz anrösten.
- Anrichten: Das Gemüse auf Tellern verteilen, Lachs daraufsetzen, mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Ein paar Tropfen Walnussöl oder Zitronensaft darüber geben.
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