Egal ob Skyr, Hüttenkäse, Schichtkäse oder Quark: in allen Fällen handelt es sich um Frischkäse.
Warum ist Frischkäse ein tolles Lebensmittel?
Frischkäse ist leicht, kalorienarm und eiweißreich
Was bedeutet "leicht" in dem Zusammenhang?
Milchprodukte, die durch Bakterienstämme angesäuert wurden, sind besonders leicht verdaulich, da die Proteinstruktur verändert ist. Außerdem wirkt die Milchsäure auf das Bakterienbiotop im Darm wie Dünger. Nützliche Bakterien können wachsen und schädliche Bakterien werden an ihrer Ausbreitung gehindert.
Worin unterscheiden sich die einzelnen Frischkäsesorten?
Unterschiedliche Herstellungsprozesse ergeben unterschiedliche Produkte. Was alle gemeinsam haben ist, dass sie aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden. Sie unterscheiden sich jedoch im Fettgehalt.
Quark - die preisgünstige Variante
Quark ist deutlich günstiger als andere Produkte. Entscheiden sollten Sie nach ihrem Geschmack!
Ist fettarm sinnvoll?
Wer kein Problem mit dem Gewicht hat, sollte Quark mit 20% Fett wählen. Er enthält 5 g Fett auf 100g Quark. Das ist kein Problem und das Milchfett ist bekömmlich und gesund.
Warum ist das Milchfett so gesund für uns?
Durch den Konsum von Milchprodukten erhöht sich die Aufnahme von gesättigten Fetten durch die Ernährung. Es gibt aber keine eindeutigen Beweise dafür, dass ihr Verzehr durchweg mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert ist.
Bei Krankheiten, wie Diabetes und Darmkrebs, hat der Verzehr einen schützenden Effekt.
Mehr als 400 verschiedene Fettsäuren stecken in der Milch. Buttersäure scheint bei der Krebsprävention eine Rolle zu spielen. Eine Antitumorwirkung wurde für Capron-, Capryl-und Caprinsäure dokumentiert. Die beiden letzteren scheinen auch antiviral wirksam zu sein. Eine anti-bakterielle Wirkung ist außerdem für Laurinsäure nachgewiesen worden.
Bio oder konventionell?
Die Milchsäure, bei biologisch hergestellten Milchprodukten, schneiden deutlich besser ab. Kein Wunder, schließlich bildet sich in der Milch ab, was die Kuh gefressen hat.
Rezept-Tipp
Im Studio: Prof. Dr. Georg Abel, Ernährungswissenschaftler
