Manchmal hat man Glück und bekommt vom Bauern ein Beutelchen mit Herz, Nieren und einem kleinen Bries. Zu wenig für eine Mahlzeit, aber eine kulinarische Inspiration für unseren Genussexperten Thomas Vilgis. Ihm dienen die Innereien als köstliches „Gewürz“ für ein sommerliches Bohnengericht.
Rezept: Capri & Gemüse (4 Personen)
Innereien
Zutaten:
1 kleines Bries, 1 Herz, 2 Nieren
Zubereitung:
Das Bries waschen, vom Blut befreien und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, danach in kleine Würfel schneiden.
Herz und Niere in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Senfsahne
2 TL grober Senf mit 2 – 3 EL Vollfettsahne verrühren.
Bohnen
Zutaten:
200 g Buschbohnen oder Stangenbohnen
Zubereitung:
Bohnen waschen, parieren und in kleine Zylinder schneiden. Anschließend im Brieswasser ca. 7 Minuten bissfest garen.
Abseien und beiseite stellen.
Herz und Niere
Herz- und Nierenwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl getrennt anbraten. Die Nieren nur sehr kurz braten, damit sie nicht zäh werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln & Knoblauch
Zutaten:
200 g festkochende Kartoffeln
4 – 5 frische Knoblauchzehen
1 EL frischen Oregano
1 El frischer Thymian
2 El Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffeln im Olivenöl in der „Innereienpfanne“ anbraten.
Später den Knoblauch zugeben und 2 Minuten weitergaren. Die Kräuter unterheben und leicht salzen.
Zusammenführen
Die gegarten Bohnen zu Kartoffeln und Knoblauch geben und unterrühren. Alle Innereien dazugeben und erwärmen. Vor dem Servieren mit der Senfsahne überziehen.