Zutaten
Für den Blätterteig:
- 1 Rolle Butter-Blätterteig (a. d. Kühlregal, 280 g)
- 3 EL Puderzucker
Für die Vanillecreme:
- 1 Vanilleschote
- etwas Salz
- 500 g Milch
- 90 g Zucker
- 40 g Weizenstärke
- 3 Eigelb (Größe M)
- 50 g Mascarpone
Für die Zwetschgen:
- 8-12 mittelfeste Zwetschgen
- 60-80 g Zucker
- etwas Zimt
Außerdem:
- 2 Backbleche
- 1 Bogen Backpapier
- ofenfeste Form (ca. 25 x 25 cm)
Zubereitung
Hinweis: Für 4 Stück
1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Blätterteig den Teig auf seinem Backpapier auf einem Backblech entrollen.
3. Den Blätterteig mit 1 Bogen Backpapier und einem weiteren Blech darauf im heißen Ofen im unteren Ofendrittel etwa 25 Minten backen.
Alexanders Tipp: Der Blätterteig wird zwischen 2 Blechen gebacken. Dabei kann er nicht vollständig aufgehen und wird beim Backen fest und knusprig zugleich.
4. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter setzen. Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Inzwischen das obere Blech und das obere Backpapier vom Blätterteig nehmen. Den Blätterteig mit Puderzucker bestreuen.
6. Den Blätterteig im heißen Ofen auf dem Blech im oberen Ofendrittel 2-4 Minuten goldbraun karamellisieren.
Alexanders Tipp: Bitte den Blätterteig während des Karamellisierens im Auge behalten, damit der Puderzucker nicht verbrennt.
7. Den Blätterteig auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Inzwischen für die Vanillecreme die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
9. Die ausgekratzte Schote, das Vanillemark, 1 Prise Salz und die Milch in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
10. Inzwischen den Zucker und die Stärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Erst die Eigelbe nacheinander mit dem Schneebesen unterrühren, dann etwa 1 Viertel der Milch unterrühren.
11. Den Topf zurück auf die Kochstelle stellen, Milch aufkochen und die Vanilleschote entfernen. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen unterrühren und kurz aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Mascarpone unterrühren und die Creme direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
12. Für die Zwetschgen die Zwetschgen abbrausen, trocknen, vierteln und entsteinen. Zwetschgenviertel, Zucker und 1-2 Prisen Zimt in einer ofenfesten Form (ca. 25 x 25 cm) mischen und 10 Minuten Saft ziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
13. Die Zwetschgen in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 20-30 Minuten, je nach Reife der Zwetschgen, garen, dabei ein- oder zweimal durchmischen.
Alexanders Tipp: Wenn Sie sehr feste Zwetschgen eingekauft haben, geben Sie zusätzlich am besten 5-6 EL Saft (z. B. Apfelsaft) mit in die Form, dann brennen die Zwetschgen im Ofen nicht an.
14. Die Zwetschgen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
15. Vor dem Servieren die Zwetschgen in einem Sieb kurz abtropfen lassen, Zwetschgensaft dabei auffangen.
16. Den Blätterteig mit einem Sägemesser der Länge nach halbieren und die Hälften in je 4 Rechtecke schneiden.
17. Die Vanillecreme durchrühren und je 3-4 EL Vanillecreme auf 4 Blätterteig-Rechtecke geben. Ofenzwetschgen darauf verteilen und mit den 4 restlichen Blätterteig-Rechtecken bedecken.
18. Das Tellerdessert mit dem abgetropften Zwetschgensaft auf 4 Tellern anrichten und servieren.
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