Zutaten
Für die Baisermasse:
- 100 g Eiweiß (von ca. 3-4 Eiern, Größe M)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Stärke
- etwas Apfelessig
Für den Rosmarin Orangen Sirup:
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 50 g Zucker
- 100 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 2 TL Zitronensaft
- etwas Apfelessig
- 2 Orangenscheiben
Für die Kardamomsahne:
- 4 Kardamomkapseln
- 250 g Schlagsahne
- 100 g Mascarpone
- 1 TL Puderzucker
Außerdem:
- 1 Backblech
- etwas Backpapier für das Blech
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Für die Baisermasse das Eiweiß, den Zucker, die Stärke und 1 Spritzer Apfelessig in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steifschlagen.
3. Die Baisermasse mit einem Silikonschaber auf dem vorbereiteten Blech zu 4 Häufchen formen und mit einem Esslöffel mittig eine Vertiefung in die Baiserhäufchen drücken.
4. Die Häufchen im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 2:30 Stunden trocknen.
5. Die Pavlovaschalen auf dem Blech erst im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde abkühlen lassen, dann auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
6. Inzwischen für den Rosmarin-Orangen-Sirup den Rosmarinzweig abbrausen und trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und mit einem großen Messer fein hacken.
7. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.
8. Den Karamell mit dem Orangensaft ablöschen (Vorsicht: Es spritzt!).
9. Den Rosmarin, den Zitronensaft und 1 Spritzer Essig zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze kochen, bis der Karamell ganz aufgelöst ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Luisas Tipp: Ich lege immer 2 halbierte Orangenschreiben in den Sirup, die man später gut als Deko verwenden kann.
10. Für die Kardamomsahne die Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken und die Kardamomsamen auslösen. Die Samen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und in einem Mörser sehr fein zerstoßen.
11. Die Schlagsahne in einen Rührbecher geben und steifschlagen.
12. Die Mascarpone in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Silikonschaber glattrühren. Die Schlagsahne mit dem Silikonschaber am besten in 2 Portionen unterheben.
13. Puderzucker und Kardamom mischen, auf die Mascarpone-Sahne sieben und vorsichtig unterheben.
14. Die ausgekühlten Pavlovaschalen mit der Kardamomsahne füllen und mit den Orangenscheiben und dem Rosmarin-Orangen-Sirup beträufelt anrichten und genießen.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Weitere Desserts für Ihr Weihnachtsmenü
Dessert Weihnachtsmenü Maronencreme mit Kirschkompott
Eine Maronencreme mit Orangensaft und Vanille toppt Stefanie Biedermann mit Kirschkompott. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nicht nur an Weihnachten.
