Für die Fläschknepp:
- 750 g gemischtes Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb)
- 3 helle Brötchen
- 1-2 EL Semmelbrösel
- 3 Eier
- Eine Zwiebel
- Eine Zehe Knoblauch
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1 Bund Petersilie
- Etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss
- Etwas Gemüsebrühe
- Etwas Butterschmalz
- Etwas Olivenöl
- Etwas Kräuterbutter
- Etwas Trockenzwiebeln
Sonstige Zutaten:
- 2 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 200 g Meerrettich-Frischkäse
- 200 g Käse zum Überbacken (Limburger und Münster)
- Kartoffeln für die Beilage
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in lauwarmer Milch eine Stunde einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und mit Thymian, Majoran und etwas Salz in Butter anschwitzen. Anschließend die angeschwitzten Zwiebeln mit Fleisch, Brötchen, Eier, Muskatnuss, Semmelbrösel zu einem Teig vermengen.
Kartoffeln auf zwei Kochlöffel legen und mit einem Messer quer einschneiden und kurz im Dampf garen. Anschließend in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad Umluft im Ofen ein paar Minuten anbacken lassen. Herausnehmen und mit Kräuterbutter überziehen und anschließend im Ofen ca.15- 20 Minuten weiter garen.
Aus dem Teig mit nassen Händen kleine, ca. 5 cm große Bällchen formen. Die Gemüsebrühe auf ca. 80°C erhitzen und die Fläschknepp darin ca. 8 Minuten ziehen lassen. Fläschknepp aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in ca.1cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.Scheiben in einer Auflaufform schichten und mit Scheiben von Limburger- und Münsterkäse gleichmäßig belegen.
Für die Sauce Butter mit Mehl anschwitzen und mit Milch nach und nach aufgießen. Den Meerrettich-Frischkäse unterrühren, sowie etwas Muskatnuss und Weißwein dazugeben. Die Sauce über die Zutaten in die Auflaufform geben. Das ganze ca. 15-20 min im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft überbacken.
Mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren und mit Kartoffeln servieren.