- 1 Hähnchenbrust
- 1/2 Bund Frühlingslauch (Frühlingszwiebeln)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote
- 1 EL grüne Currypaste
- 2 kleine Pak Choi
- 100 g Shiitake-Pilze (alternativ: Champignons)
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Sojabohnen (TK)
- 200 g wilder Brokkoli
- 200 g junger Spinat
- 400-500 ml Hühner- oder Gemüsefond
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Jasminreis (alternativ Basmatireis)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Thaibasilikum (oder Basilikum)
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Limette
- Öl
- Salz
- Fischsauce
- Speisestärke
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Currypaste mit etwas Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen, die Zwiebel dazugeben.
Weißen Teil vom Pack Choi in Streifen schneiden, Shiitake vierteln, beides mit dazu geben.
Mit Fond ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen.
Halbierte Zuckerschoten, Sojabohnen und wilden Brokkoli mit dazu geben. Mit der zuvor in etwas kaltem Wasser angerührten Stärke leicht eindicken.
Kräuter mit etwas Spinat fein mixen.
Reis garen. Gegarten Reis mit der gemixten Kräuter-Spinat-Mischung grün färben.
Hähnchenbrust würzen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend für einige Minuten im Backofen fertiggaren.
Frühlingslauch im Ganzen in der gleichen Pfanne von allen Seiten anbraten.
Den restlichen Spinat und das Grüne vom Pack Choi ganz zum Schluss zum Curry dazugeben.
Curry mit Fischsauce, Chili, und frischer Limette abschmecken.
Zusammen mit dem Kräuterreis, dem angebratenen Frühlingslauch und der in Streifen geschnittenen Hähnchenbrust anrichten.
Übersicht aller SWR Rezepte
Mehr Rezepte für den Frühling
Bärlauch-Risotto: Leckeres Rezept für den Frühling
Das Rezept für Bärlauch-Risotto von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer ist lecker, cremig und kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Die Bärlauch-Saison hat begonnen, der Frühling kann kommen.
