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Gerichte mit Geschichte

Rindergulasch mit Ringelnudeln & Gurkensalat à la Tim Peters

Gerichte mit Geschichte: Tim Peters kocht klassisches Rindergulasch mit Ringelnudeln und Gurkensalat. Seine Oma Inge hat ihn als Kind damit immer verwöhnt und tut es heute noch.

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Stand

Für das Rindergulasch:

  • 750 g Rindergulasch (2-3 cm Würfel)
  • 750 g Gemüsezwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen in Scheiben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Bratfett
  • nach Belieben Soßenbinder für dunkle Soße

Zubereitung Rindergulasch

1. Fleisch salzen, Zwiebeln grob würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.

2. Bratenfett in einem Bräter erhitzen.

3. Fleisch portionsweise scharf anbraten und danach aus dem Bräter nehmen.

4. Zwiebeln, Lorbeer und Knoblauch im Bratensatz ca. 10 Min. weich schmoren.

5. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und so lange schmoren, bis ein Ansatz entsteht.

6. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren.

7. Fleisch zurückgeben, mit Pfeffer würzen und dem Fond angießen

8. Zugedeckt 1,5–2 h schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

9. Den Kümmel trocken anrösten, zerstoßen und zum Gulasch geben

10. Nach Bedarf mit Soßenbinder binden, oder Flüssigkeit reduzieren lassen und abschmecken.

Für die Ringelnudeln:

  • 500 g Ringelnudeln
  • 150 g Butter
  • 2 l Wasser
  • etwas Salz

Zubereitung Ringelnudeln

1. Wasser zum kochen bringen und Salz hinzufügen.

2. Die Nudeln darin weichkochen und abgießen.

3. Während des Garvorgangs der Nudeln 150 g Butter in einem Topf so lange erhitzen, bis die Butter leicht braun wird. Diese sofort von der heißen Kochplatte nehmen, damit sie nicht verbrennt.

4. Die fertig gekochten und abgegossenen Nudeln mit der braunen Butter übergießen und umrühren.

Für den Gurkensalat:

  • 2 große Schlangengurken, dünn gehobelt
  • 1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • etwas Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Essig
  • 100 ml Dosenmilch
  • 2 TL Zucker

Zubereitung Gurkensalat

1. Die Gurken salzen, ca. 10 Min. ziehen lassen und gut ausdrücken.

2. Die Zwiebeln ganz klein würfeln.

3. Olivenöl, Essig, Dosenmilch, Zucker, Salz, Pfeffer zu einem Dressing verrühren die Gurken und Zwiebeln untermengen, 5–10 Min. ziehen lassen

Tim wünscht guten Appetit!

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