Zutaten:
Für die Riesling-Creme:
250 ml Weißwein
50 g Zucker
3 Eigelb
4 Blatt Gelatine
250 ml Sahne
50 g weiße Schokolade
Für das Erdbeer-Püree:
200 g Erdbeeren
Zucker nach belieben
Zitronensaft
Für den Erdbeersalat:
Erdbeeren
Zuckersirup: 100 ml Wasser 80g Zucker
Zubereitung:
Weißwein aufkochen, Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, im Anschluss Wein etwas abkühlen lassen, die Blattgelatine auswringen und unter den aufgekochten Wein geben. Dann der Zucker mit dem Eigelb vermengen und mit Handrührgerät so lange aufschlagen, sodass eine cremige / weißliche Konsistenz entsteht. Dann die abgekühlte (nicht in Kühlschrank stellen) Wein/ Gelatine Flüssigkeit langsam nach und nach weiter einrühren. Zum Schluss die Sahne mit einem Schlesinger nach und nach unterheben und in gewünschtes Gefäß abfüllen und über Nacht kaltstellen.
Die Erdbeeren vom ungewünschten grün und schmutz befreien und anschließend in einem Topf mit ein wenig Wasser aufkochen lassen, Zucker nach Bedarf dazugeben und etwas Zitronensaft mit aufkochen. Zum Schluss die Erdbeeren mit einem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Den Zucker mit Wasser in Topf aufkochen, dann ca. 2-3 min köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Erdbeeren putzen und anschließend halbieren oder vierteln und je nach Geschmack mit etwas Zuckersirup verfeinern.
Die Riesling-Creme mit etwas weißer, geraspelter Schokolade toppen und alles anrichten.