Zutaten
Für die Rinderrouladen:
- 2 saure Gurken (Gewürzgurken)
- 4 Rindfleischscheiben (á ca. 160 g) für Rouladen, z. B. aus Ober- oder Unterschale
- etwas Salz
- 2 EL Senf
- 60 g Bauchspeck, in feinen Scheiben
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- 2 EL kalte Butter
Für das Kartoffelpüree: :
- 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
- etwas Salz
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 3 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
1. Für die Rouladen die Gurken längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Fleischscheiben evtl. noch etwas plattieren, dann salzen und mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Speck und Gurke auflegen. Die Fleischscheiben vorsichtig fest aufwickeln, dabei die Seitenränder etwas zur Mitte klappen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
3. Die Zwiebeln, Karotte und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
Tipp: Nimmt man dicke Karotten, kann man noch eine weihnachtliche Gemüsedekoration daraus machen. Dafür die Karotten schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem kleinen Sternausstecher daraus Sternchen ausstechen. Die Sternchen zunächst beiseite legen, die Abschnitte für den Saucenansatz verwenden. Die Karottensterne kurz vor dem Anrichten mit etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem Topf anschwitzen, 2 EL Gemüsebrühe zugeben und ein paar Minuten dünsten. 1 EL Honig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einem Bräter Öl erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. In einem Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen und darin die Rouladen von allen Seiten braun anbraten, dann wieder herausnehmen.
5. Anschließend Zwiebeln, Karotte und Petersilienwurzel im Schmortopf unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitanbraten.
6. Mit etwas Fond ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Rouladen zurück in den Topf geben und so viel Fond angießen, dass die Rouladen etwa 1 cm hoch in der Flüssigkeit liegen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis sie weich sind. Währenddessen etwa alle 20 Minuten wenden und nach und nach weiteren Fond angießen.
7. Ca. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit der Rouladen die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weichkochen.
8. Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
9. Für die Nussbutter, die Butter in einem Topf bräunen. Milch in einem separaten Topf erwärmen.
10. Die Kartoffeln durch die Presse in den Topf mit der Milch drücken und zu einem Püree verrühren. Gebräunte Butter untermischen und das Püree mit Muskat und Salz würzen. Bis zum Servieren warm halten.
11. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
12. Die weich geschmorten Rouladen aus der Sauce nehmen.
13. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben, Honig zufügen und die Sauce etwas einkochen. Dann die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Rouladen mit der Sauce anrichten, Kartoffelpüree dazu geben, mit Petersilie bestreuen und evtl. Karottensterne mit auf den Tellern hübsch dekorieren.
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