Zutaten
Für das Kraut:
- 500 g Sauerkraut
- 1 Schalotte
- 3 EL Butter
- 2 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 125 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
Für die Soße:
- 150 g Mayonnaise
- 50 g Ketchup
- 1 TL Senf
- etwas Chilisoße
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für Brot und Belag:
- 8 Scheiben Holzofenbrot (nicht zu dick geschnitten, groß, Roggenmischbrot; à ca. 100 g)
- 16 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
- 4 Scheiben Emmentaler, groß
Außerdem:
- Holzspieße
Zubereitung
1. Für das Schmorkraut Sauerkraut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
3. Sauerkraut und Honig zugeben und unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
4. Apfelsaft oder Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5-10 Minuten schmoren.
4. Inzwischen für die Soße Mayonnaise, Ketchup, Senf und einige Spritzer Chilisoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Topfdeckel abheben und die noch vorhandene Flüssigkeit vom geschmorten Sauerkraut bei starker Hitze unter Wenden einkochen lassen. Übrige Butter zugeben und das Kraut goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen.
6. Die Brotscheiben leicht rösten, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Brote mit der Soße bestreichen. Eine Hälfte der Scheiben mit Roastbeef, Käse und geschmortem Kraut üppig belegen. Übrige Scheiben auflegen, evtl. halbieren und mit Holzspießen feststecken. Sofort servieren.
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