Kratzete klingt seltsam - ist aber sehr lecker und schnell zubereitet. Erst wird ein Pfannkuchenteig angerührt und dann in der Pfanne gebraten und zerrupft. Klassisch wird Kratzete zu Spargel gereicht. Wir erlauben uns heute mal einen Kohlrabi dazu. Natürlich wie immer äußerst raffiniert gewürzt, das lässt sich unser Genussforscher und Physiker Thomas Vilgis nicht nehmen.
Rezept: Kratzete mit sahnigem Kohlrabi
Kratzete
Zutaten:
200 g Mehl
Salz
4 Eier
125 ml Milch
3-4 EL Nussbutter zum Anbraten
Zubereitung:
Zunächst die Nussbutter herstellen (auf Vorrat):
250 g Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Molke verdampft ist.
Dann Hitze etwas erhöhen und die auf den Boden gesunkenen Molkenproteine beginnen zu bräunen bis ein nussig-röstig-karamellartiger Duft zu bemerken ist und die Butter eine goldene Farbe bekommt.
Die Butter vom Herd ziehen und durch ein feines Sieb gießen.
Für die Kratzete aus Mehl, Milch, Salz, und Eiern einen Teig rühren und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Danach die Nussbutter in einer passenden Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben und anbraten.
Sobald die Unterseite bräunt, wenden, auf der anderen Seite braten und dabei die Kratzete in unregelmäßige Stücke reißen und fertig garen.
Wer die Kratzete lockerer haben möchte, trennt die Eier, rührt den Teig nur mit Milch und den Eigelben an, schlägt das Eiklar zu einem festen Schaum und hebt diesen vor dem Anbraten unter den Teig.
Kohlrabi
Zutaten:
4 Kohlrabi
1 kleine Schalotte
1 EL Butter
100 ml Weißwein
150 ml Sahne
5 Blätter frischer Estragon, gehackt
Salz
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in Stifte mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Die Schalotte schälen und sehr klein würfeln.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfelchen mit dem Salz darin unter kleiner Hitze anschwitzen.
Mit dem Weißwein nach und nach ablöschen, bis die Schalotten sehr weich sind.
Koriander und Kreuzkümmel zugeben, durchrühren und die Kohlrabistifte dazugeben.
Etwa 5 Minuten durchschwenken, mit Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln.
Ein paar Minuten vor dem Servieren den Estragon unterheben und etwas ziehen lassen.
Kohlrabi und Kratzete auf Teller geben und mit ein paar Frühlingszwiebelringen garnieren. Und wer auf die Idee kommt, zu Tisch ein paar Tropfen der ohnehin schon bereitstehenden Nussbutter auf die Kohlrabi-Zubereitung zu träufeln, liegt garantiert nicht verkehrt.