Buttercremetorte mit Erdbeeren und Pistazien

Zutaten

Für die Buttercreme:

Für den Biskuit:

Für die Füllung:

Außerdem:

Hinweis: Dieses Rezept ist für eine kleine Torte, die in zwei Tortenringen mit je 12cm gebacken wird. Die Böden werden geteilt, so ergeben sich vier Ebenen. Sie können für eine größere Torte die Mengen verdoppeln, oder normale Springformen nutzen. Je nachdem verändert sich die Höhe und der Durchmesser der Torte, die Machart bleibt gleich.

1. Für den Biskuit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Tortenring (Ø 26 cm) daraufstellen.

2. Die Eier in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine kurz aufschlagen.

3. Den Zucker in 3 Portionen zugeben und 10-15 Minuten weiter schlagen, bis die Masse sich verdreifacht hat.

4. Die Zitronenschale zugeben und unterrühren.

5. Das Mehl und die Stärke mischen und auf die Eier-Zucker-Masse sieben und vorsichtig mit einem Silikonschaber unterheben.

Tipp: Damit die Luftigkeit der Eiermasse erhalten bleibt, wird die Mehlmischung nicht untergerührt, sondern vorsichtig mit einem Silikonschaber untergehoben.

6. Den Teig in den vorbereiteten Ring auf dem Blech geben.

7. Den Teig im Ring auf dem Blech in der Ofenmitte im heißen Ofen 25-30 Minuten backen.

Tipp: Um zu prüfen, ob der Biskuitteig durchgebacken ist, können Sie eine Stäbchenprobe machen. Hierfür mit einem Holzspieß in den Teig stechen und herausziehen. Haftet kein Teig am Spieß, ist der Kuchen fertig gebacken. Haftet Teig am Spieß, backen Sie den Teig weitere 5 Minuten und wiederholen die Probe.

8. Den Biskuit auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Den Biskuit können Sie bereits am Vortag backen und auskühlen lassen.

9. Für die Buttercreme das Eiweiß, den Zucker und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Silikonschaber erwärmen, bis die Masse leicht warm (etwa 65 Grad) ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Tipp: Die Masse ist perfekt, wenn sich ein Tropfen davon zwischen zwei Fingern nicht mehr körnig anfühlt.

10. Die warme Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesen der Küchenmaschine etwa 10 Minuten auf hoher Stufe zu einem festen glänzenden Eischnee schlagen.

11. Nach und nach die Butter in kleinen Portionen zufügen.

Tipp: Anfangs kann die Masse etwas gerinnen oder flüssig wirken. Bitte weiterschlagen, bis sie wieder cremig und glatt wird.

12. Das Pistazienmus oder das ausgekratzte Vanillemark zum Aromatisieren zur Buttercreme geben und unterrühren.

13. Ein Drittel der Creme für den Einstrich der Torte abnehmen. Beide Cremeteile getrennt voneinander abgedeckt beiseitestellen.

14. Die Erdbeeren abbrausen, trocknen, entkelchen und in Scheiben schneiden.

15. Zum Schichten der Torte den Biskuitboden vorsichtig aus dem Ring lösen.

Tipp: Falls der Boden auf der Oberseite uneben ist, können Sie ihn mit einem langen Messer oder Tortenmesser gerade schneiden.

16. Den Biskuit waagerecht mit einem Tortenmesser in zwei Böden schneiden.

Tipp: Um die Torte gleichmäßig zu schichten, können Sie dickere Böden waagerecht halbieren.

17. Für die erste Schicht einen Boden auf eine Tortenscheibe (oder einen Drehteller) legen und von der Mitte aus eine dünne Schicht Erdbeerkonfitüre aufstreichen, dabei rundherum einen fingerbreiten Rand frei lassen.

18. Eine etwa 3 – 5 mm dünne Schicht Buttercreme auf der Konfitüre verstreichen, mit Erdbeerscheiben belegen und mit Pistazienkernen bestreuen.

19. Einen weiteren Boden vorsichtig auflegen, und Buttercreme und Füllung auftragen. So fortfahren, bis alle Böden gestapelt sind.

20. Zum Einstreichen der Torte eine dünne Schicht Buttercreme rund um die Torte verstreichen.

Tipp: Für diesen Einstrich eine kleine Menge der Buttercreme in eine kleine Schüssel geben und die Torte damit rundherum dünn einstreichen. Diese Schicht bindet lose Krümel.

21. Die eingestrichene Torte 20-30 Minuten kaltstellen, damit die Creme fest wird.

22. Mit einer Palette oder Teigkarte gleichmäßig eine etwas dickere Schicht Buttercreme auftragen.

Tipp: Die Creme kann mit Gelfarbe eingefärbt werden.  Puderfarben eignen sich nicht.

23. Die Oberfläche der Torte glattziehen, Seiten sauber abziehen.

Tipp: Für ein besonders glattes Finish: Den Spatel  beziehungsweise das Einstreichhorn kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und über die Creme führen.

Tipp: Die Torte zwischendurch immer wieder kurz kühlen, das erleichtert das saubere Einstreichen.

Tipp: Für scharfe Kanten: Die Torte auf einen Drehteller stellen und mit einer hohen Teigkarte arbeiten.

24. Die fertige Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.

25. Zum Dekorieren der Torte gepresste Blüten (Siehe Extra-Anleitung) vorsichtig auf der gekühlten und eingestrichenen Torte auflegen.

Tipp: Für einen besseren Halt: ganz leicht mit etwas Buttercreme fixieren

26. Die Torte in 10-12 Stücke schneiden, servieren und genießen.

Für die Gepresste Blüten

1. Essbare Blüten wählen: z. B. Veilchen, Stiefmütterchen, Ringelblumen, Rosenblätter, Kornblume, Gänseblümchen, Malve/Hibiskus, Lavendel. Darauf achten, dass die Blüten ungespritzt und unbehandelt sind.

Tipp: Am besten frisch gepflückt oder aus dem Fachhandel für essbare Blüten.

2. Pressen der Blüten: Die Blüten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Küchenpapier legen und in eine Blumenpresse einlegen. Die Trockenzeit: ca. 1–2 Wochen, bis die Blüten flach und trocken sind.

3. Nach dem Pressen die Blüten vorsichtig herausnehmen.

Tipp: Gepresste Blüten in einer luftdichten Dose mit etwas Küchenpapier lagern, damit sie trocken bleiben. Kühl und dunkel aufbewahren, um die Farben zu erhalten.

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