Für den Karottenteig:
- 220 g Karotten
- 150 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 240 g Zucker
- etwas Salz
- 240 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver (10 g)
- 85 g gemahlene Mandeln
- etwas gemahlener Zimt
- 40 g gehackte Mandeln (oder gehackte Walnüsse)
Für die Marzipan-Karotten:
- 30 g Puderzucker
- 60 g Marzipanrohmasse
- etwas grüne Lebensmittelfarbe, flüssig
- etwas orange Lebensmittelfarbe, flüssig
Zusätzlich:
- 60 g Mandelblättchen
Für die Frischkäse-Buttercreme:
- 250 g zimmerwarme Butter
- 170 g Puderzucker
- 400 g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse
- etwas Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Tortenring (Ø 24 cm) oder Springform (Ø 24 cm)
- etwas Backpapier
- 1 Rollholz
- 1 Kleiner Blütenausstecher (Ø 10 mm)
- 1 Backblech
- 1 Tortenscheibe
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm)
- 1 Palette
- 1 Teigkarte
- 1 runder Ausstecher (Ø 11 cm)
Zubereitung
1. Einen Tortenring (Ø 24 cm) in Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen (oder eine Springform mit Ø 24 cm mit Backpapier auslegen). Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Karottenteig die Karotten putzen, schälen, abbrausen, trocknen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Karottenraspel beiseitestellen.
3. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen.
4. Die Eier, den Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig schlagen. Die flüssige Butter zugeben und kurz unterheben.
5. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Mandeln, 1 Prise Zimt und die gehackten Mandeln (oder Walnüsse) zugeben und mit einem Schneebesen mischen.
6. Die Mehl-Mandel-Mischung mit einem Silikonschaber unter die aufgeschlagene Masse heben.
7. Die Karottenraspel kurz unterrühren und den Karottenteig in den vorbereiteten Tortenring füllen.
8. Den Karottenteig im Ring im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 50 – 60 Minuten backen.
Tipp: Mit einer Stäbchenprobe können Sie prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Hierfür stechen Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und ziehen es wieder heraus. Klebt Teig am Stäbchen, backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten und wiederholen die Probe. Wenn kein Teig am Stäbchen haftet, ist der Kuchen durchgebacken.
9. Für die Marzipan-Karotten den Puderzucker sieben und mit der Marzipanrohmasse verkneten.
10. Davon ein 1/5 Marzipan abnehmen, wenige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugeben, verkneten und grün einfärben.
11. Das restliche Marzipan mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe orange einfärben, zu einem Strang rollen und diesen in 10 Teile teilen. Daraus erst Kugeln formen und diese zu kleinen Karotten formen.
12. Das grüne Marzipan mit einem Rollholz dünn ausrollen und mit einem kleinen Blüten-Ausstecher 10 Blüten ausstechen. Die Blüten jeweils an das dicke Ende einer Karotte drücken und beiseitelegen.
13. Den gebackenen Karottenkuchen im Tortenring auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
14. Die Mandelblättchen auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze kurz anrösten. Die gerösteten Mandelblättchen auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Tipp: Bitte die Mandelblättchen im Ofen im Auge behalten, damit diese nicht zu dunkel werden.
15. Den Karottenboden vorsichtig aus dem Tortenring lösen und mit einem feinen Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden, so dass sich 3 Böden ergeben.
16. Für die Frischkäse-Buttercreme die Butter in eine Rührschüssel geben, Puderzucker darüber sieben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren.
17. Den Frischkäse und 1 Spritzer Zitronensaft zur Butter geben und unterrühren.
18. Die Creme sofort in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleich weiterverwenden.
19. Für die Fertigstellung den untersten Boden auf eine Tortenscheibe legen und etwas Frischkäsebuttercreme etwa 5-10 mm dick aufdressieren. Den mittleren Boden auflegen und etwas Frischkäsebuttercreme ebenso dick aufdressieren.
20. Dann den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen. Einen Teil der übrigen Buttercreme aufdressieren, glattstreichen, so dass alles bedeckt ist und mit Hilfe einer Palette und einer Teigkarte die Torte auch am Rand komplett einstreichen.
21. Die Torte in 10 Stücke teilen und auf jedes Stück eine Marzipan-Karotte dekorieren.
22. Die Mandelblättchen an den Rand der Torte drücken und mit Hilfe eines runden Ausstechers (Ø 11 cm) die restlichen Mandelblättchen in der Mitte des Kuchens verteilen. Den Kuchen für etwa 1 Stunde kaltstellen.
23. Den Kuchen in 10 Stücke schneiden, servieren und genießen.
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