Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 120 g kühlschrankkalte Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
Für die Mandelcreme:
- 50 g zimmerwarme Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 2 reife, feste Pfirsiche (250 g)
Für die Frischkäsefüllung:
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanillemark
Für die Pfirsichfüllung:
- 2-3 reife Pfirsiche (300 g)
- 50 g Zucker
- 4 Zweige Thymian
- 50 g trockener Weißwein (ersatzweise 2 EL Orangensaft und 3 EL Wasser)
- 12 g Speisestärke
- 1 EL Pfirsichlikör (nach Belieben)
Für die Dekoration:
- ein paar Zweige Thymian
Außerdem:
- etwas Frischhaltefolie
- 1 Tarteform (Ø 26 cm, ca. 3 cm Höhe)
- etwas weiche Butter für die Form
- 2 Einweg-Spritzbeutel
- 1 Rollholz/ Teigrolle
Zubereitung
1. Für den Tarteboden die Butter, den Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben mit der Hand oder mit den Knethaken des Handrührers kurz verkneten.
2. Erst das Eigelb zugeben und unterarbeiten, dann das Mehl zugeben und kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
3. Die Tarteform fetten.
4. Den Mürbeteig rund (Ø 30 cm) ausrollen und in die vorbereitete Tarteform legen, dabei rundum einen Rand formen. Die Form mit dem Teig 30 Minuten einfrieren.
5. Inzwischen für die Mandelcreme die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 5-6 Minuten schaumig rühren. Das Ei zugeben und 1 Minute unterrühren.
6. Die Mandeln in eine Schüssel geben, das Mehl darauf sieben, 1 Prise Salz zugeben und alles vermischen. Die Mandelmischung mit einem Silikonschaber unter die Buttermasse heben und in einen Spritzbeutel füllen.
7. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Die Pfirsiche abbrausen, trocknen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Tipp: Der Teig sollte matt aussehen, nicht mehr glänzen, aber keine Farbe bekommen.
9. Die Tarteform mit dem angefrorenen Mürbeteig in den heißen Ofen auf den Rost im unteren Ofendrittel stellen und etwa 8 Minuten vorbacken.
10. Die Spitze des Spritzbeutels mit der Mandelcreme großzügig abschneiden und die Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
11. Die Pfirsichspalten dekorativ auflegen und im heißen Ofen für etwa 15-20 Minuten fertig backen.
Tipp: Die Mandelfüllung soll leicht zurückfedern (ähnlich wie bei einem gebackenen Biskuit), wenn man mit dem Finger vorsichtig auf die Creme tippt.
12. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
13. Anschließend für die Frischkäsefüllung die Sahne, den Frischkäse, den Puderzucker, das Sahnesteif und je 1 Prise Salz und Vanillemark in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers sorgfältig verrühren.
14. Die ausgekühlte Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
15. Etwa 2/3 der Frischkäsecreme auf die Tarte geben und mit einer Palette glattstreichen.
16. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und diesen in einem Winkel von etwa 45 Grad aufschneiden. Die Creme wellenförmig an die Kante dressieren, so dass der Rand „verschlossen“ ist.
17. Die Tarte für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
18. Inzwischen für die Pfirsichfüllung die Pfirsiche abbrausen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
19. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
20. Die Pfirsichstücke, den Zucker, die Thymianblättchen und den Weißwein in einen kleinen Topf geben, mischen und 10 Minuten stehen lassen.
21. Die Pfirsichmischung vorsichtig bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Tipp: Die Pfirsiche bitte nicht zu lange erhitzen, damit sie nicht zerfallen.
22. Die Mischung durch ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Den Pfirsichsud kurz abkühlen lassen.
23. 150 g Pfirsichsud mit der Stärke in den kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Pfirsichstücke und den Likör zugeben, vorsichtig unter den Pfirsichsud heben und im Topf auf etwa 30 Grad abkühlen lassen.
24. Die Pfirsichfüllung auf der Tarte verteilen und bis zum aufdressierten Rand glattstreichen.
25. Für die Dekoration den Thymian abbrausen, trockenschütteln und einzelne kleine Zweiglein auf dem Frischkäserand verteilen. Die Pfirsichtarte in 12 Stücke schneiden und genießen.
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