Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 120 g kühlschrankkalte Butter
- 60 g Puderzucker
- etwas Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
Für die Zwetschgen:
- 800 g Zwetschgen
- 35 g Zucker
- 20 g süße Brösel (oder Semmelbrösel)
- etwas Zimt
Für die Mandelcreme:
- 60 g zimmerwarme Butter
- 60 g Zucker
- etwas Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
Für die Streusel:
- 60 g Butter
- 0,25 Vanilleschote
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Zucker
- etwas Salz
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für die Dekoration:
- 300 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Außerdem:
- Tortenscheibe
- Springform (Ø 28 cm)
- Butter zum Fetten der Form
- Teigrolle / Rollholz
- Silikonschaber
- Teigkarte
- etwas Zimt
- feines Sieb
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig die Butter würfeln, mit Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten, dabei das Eigelb zugeben und unterkneten.
2. Das Mehl kurz unterkneten, den Teig dünn auf eine Tortenscheibe drücken (oder zu einer Kugel formen und andrücken) und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
3. Inzwischen Boden und Rand einer Springform (Ø 28 cm) mit weicher Butter fetten.
4. Inzwischen die Zwetschgen abbrausen, trocknen, entsteinen und vierteln und in eine Schüssel geben.
5. Den kalten Teig mit Hilfe einer Palette von der Tortenscheibe lösen, sehr kurz durchkneten, 3 mm dünn (Ø 34 cm) ausrollen und in die vorbereitete Form legen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.
6. Teig in der Form kurz kaltstellen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (igeln).
7. Inzwischen für die Mandelcreme die Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig rühren. Das Ei zugeben und 1 Minute unterrühren.
8. Die Mandeln in eine Schüssel geben, das Mehl darauf sieben und untermischen. Mandelmischung mit einem Silikonschaber unter die Buttermasse heben und auf dem gekühlten Mürbeteigboden verstreichen.
9. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Zu den geviertelten Zwetschgen in der Schüssel Zucker, Brösel und 1 Prise Zimt zugeben und mischen.
Romans Tipp: Für süße Brösel einfach Butterkekse oder Löffelbiskuits im Blitzhacker zerkleinern.
11. Die Zwetschgen sofort ringförmig in die Mandelcreme stecken.
12. Für die Vanillestreusel die Butter in einen kleinen Topf geben, zerlassen und in eine Schüssel geben.
13. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale zur Butter geben, kurz von Hand zu Streuseln vergreifen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
14. Kuchen im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 50 – 60 Minuten backen. Romans Tipp: Um zu testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, machen Sie am besten eine Stäbchenprobe.
15. Den Kuchen in der Form etwa 30 -40 Minuten auf einem Kuchengitter ankühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und etwa 2 Stunden auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
16. Den Zwetschgenkuchen auf eine Platte setzen.
17. Für die Dekoration die Sahne und Sahnesteif in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
18. Die Sahne mithilfe einer Teigkarte so am Rand des Kuchens verteilen, dass man in der Mitte des Kuchens noch Zwetschgen und Streuseln erkennt.
19. Etwas Zimt durch ein feines Sieb auf den Sahnerand stauben, den Zwetschgenkuchen in Stücke schneiden und servieren.
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