Zutaten
Für den Nudelteig:
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 250 g Roggenmehl, Type 815 oder 997
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
- 250 ml Wasser, lauwarm, ca.
Für die Spinatfüllung:
- 500 g Spinat, frisch oder ca. 300 g TK-Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
- 250 g Magerquark
- 1 Ei (Größe M)
- 70 g Bergkäse, gerieben
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- etwas Wacholder, frisch gerieben
Für die Schnittlauch-Butter:
- 100 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für den Teig beide Mehlsorten, Salz, Öl und Wasser (nach und nach zugeben) zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Für die Füllung Spinat verlesen, putzen, abbrausen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Speckfett andünsten. Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Spinat etwas abkühlen und anschließend abtropfen lassen, bzw. falls zu viel Flüssigkeit entstanden ist, etwas ausdrücken.
5. Spinat hacken, mit Speck, Quark, Ei und Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder kräftig würzen.
6. Den Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen. Je nach gewünschter Größe, Rechtecke aus dem Teig schneiden (alternativ Kreise, Durchmesser ca. 8-10 cm ausstechen).
7. Jeweils etwas von der Füllung in eine Ecke des Teigrechtecks geben. Die Ecke in der die Füllung liegt wird umgeklappt, so dass ein Dreieck in der ersten Hälfte des Rechtecks entsteht. Dann wird das Dreieck nach oben geklappt und noch einmal an der langen Seite schräg nach oben geklappt. Alle Ränder mit einer Gabel oder mit den Fingern andrücken und mit einem Messer sauber abschneiden.
8. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Schlutzkrapfen darin portionsweise 6‑8 Minuten kochen.
9. Währenddessen Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
10. Schlutzkrapfen, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
11. Krapfen dann in der Butter schwenken. Schnittlauch darüberberstreuen. Mit der Schnittlauch-Butter anrichten und servieren.
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