Falafel und Pfannengemüse mit Joghurtsoße

Zutaten

Für die Falafel:

Für das Pfannengemüse:

Für die Joghurtsoße:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für die Falafel Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.

3. Kichererbsen, Petersilie und Gewürze portionsweise in einem stabilen Küchenmixer nicht zu fein zerkleinern. Mischung in eine Rührschüssel geben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Kichererbsenmehl und Backpulver zugeben und alles gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen, leicht flach drücken. Falafel mit insgesamt 2 EL Öl bestreichen, im Sesam wenden.

5. Das übrige Öl portionsweise erhitzen. Falafel darin ca. 3-6 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen.

6. In der Zwischenzeit für das Pfannengemüse Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Karotten putzen, schälen und in feine Stifte schneiden.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Karotten zugeben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kardamom (nach Belieben) würzen. Wasser und Orangensaft angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

8. Lauch untermischen und alles offen unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis Karotten und Lauch gar und leicht gebraten sind sowie die Flüssigkeit verdampft ist. Pfannengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Für die Soße Knoblauch abziehen, würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerreiben.

10. Knoblauch, Joghurt und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Petersilie unter die Soße rühren.

11. Laugenstangen längs aufschneiden. Gemüse auf den unteren Hälften der Laugenstangen verteilen, Falafel darauf anrichten, mit der Soße beträufeln. Obere Laugenhälften aufsetzen und die Stangen sofort servieren.

Tipp: Die Falafel können auch im Backofen (bei 200 Grad Ober- und Unterhitze gebacken werden, ca. 15-20 Minuten) oder in der Heißluftfritteuse, ca. 10 Minuten.

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