Der Döner boomt in Deutschland. Die klassischen Imbiss-Läden bekommen immer mehr Konkurrenz durch trendige Marken wie Lukas Podolskis Mangal Döner und Ketten wie Haus des Döners.
Aber auch Fastfood-Restaurants wie Burger King springen auf den Trend und bieten den Kebab Style Lover Burger für immerhin 9,49 Euro.
Viele Döner-Fans trauern den Zeiten hinterher, als man die Leckerei noch für unter fünf Euro genießen konnte.
Convenience Food trifft Döner
Supermärkte und Discounter wollen auch ein Stück vom lukrativen Dönermarkt. Es mehren sich die Angebote von Fertigdönerfleisch in den Tiefkühltruhen.
Aldi bietet sogar mit seiner Dönerbox aus der Kühltheke einen Baukasten, der von Fleisch über Brot, Zaziki und Krautsalat alles enthält.Das Motto: Bau dir deinen Döner selbst.
Wie gut schmeckt das Fertigdönerfleisch und wie viel spart man am Ende wirklich, wenn man Zutaten wie Tomate, Salat oder Brot dazurechnet?
Fertigdöner entsetzt den Profi
Akif Ayars bereitet seine Dönerspieße täglich aus Frischfleisch eigenhändig zu und hat sowohl unter seinen Kunden in Neuss als auch in der online Döner-Community Kultstatus.
Er wird von Fans als bester Döner Deutschlands gelobt. Ayar bietet seine Dönertasche für 8,50 Euro an. Und, wenn ein Kunde sich über den Preis beschwert, meint Akif: "Qualität hat seinen Preis."
Für uns checkt er vier Dönerfleischprodukte aus Supermärkten und Discountern:
- Gut und günstig TK-Kebab-Pfanne (300g) für 3,49 Euro
- Lidl Hähnchen Kebab sous vide gegart (750g) für 7,45 Euro
- Lukas Podolski Mangal-Dönerfleisch als TK-Varianten mit Hähnchen für 3,99 Euro oder mit Kalbfleisch für 4,29 Euro
- Dönerbox von Aldi, mit 250g Hähnchenfleisch, zwei Broten, Zaziki und Krautsalat – aus dem Kühlregal für 7,99 Euro.
Döner ist nicht gleich Döner
Döner-Profi Akif Ayar kann den Produkten im Test nicht viel abgewinnen:
Das Edeka-Fleisch schrumpft beim Braten arg zusammen und wässert. Die 300 Gramm reichen kaum für einen Döner.
An der großen Lidl-Familienpackung stören ihn die dicken Stücke. "Sieht aus wie ein Schnitzel", kommentiert Akif. Auch die schrumpfen beim Braten etwas, dafür ist die Portion aber größer. Von Geruch und Geschmack sind die beiden Produkte kaum zu unterscheiden.
Auch bei Poldis Döner ist der Dönerchef kritisch. Besonders bei der Kalbfleischvariante. Es stehe zwar Döner drauf, doch Akif bezweifelt, dass man es wirklich Döner nennen dürfe.
Tatsächlich: Ein Döner darf in Deutschland maximal 60 Prozent Hackfleisch enthalten. Poldis Döner müsste daher eigentlich als "Drehspieß" statt als Döner bezeichnet werden. Das Unternehmen hat reagiert – stand früher noch "Döner-Fleisch" auf der Packung, heißt es nun nur noch "Kalbfleischzubereitung".
Blick hinter die Kulissen
Was steckt drin, im Tiefkühldöner? Von 15 angefragten Herstellern lässt sich nur einer in die Karten gucken: Ercan Altun, Chef von Green Kebab aus Frankfurt.
Die Produktion: Nicht etwa in die Türkei oder in Berlin, wo der Döner wie wir ihn kennen, erfunden wurde. Unsere Recherchen führen uns nach Polen, in Europas größte Dönerfabrik: Dünya Holding, in der Nähe von Breslau. Ein deutsch-kurdischer Geschäftsmann hat die Fabrik vor neun Jahren eröffnet.
Vor Ort führt Ercan Altun durch die Produktion. Schnell wird klar, warum diese Fabrik in Polen steht: Trotz Automatisierung ist die Arbeit personalintensiv.
Über 400 Menschen arbeiten hier und das zu einem Mindestlohn von rund sieben Euro – statt knapp 14 Euro wie in Deutschland. In riesigen Mixern, so genannten Tumblern, werden die Gewürze ins Fleisch einmassiert.
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Tricksen, um zu sparen
Ercan Altun überrascht nicht, dass sich die anderen Hersteller verschlossen geben. Die fehlende Transparenz liege wohl auch daran, dass manche in der Branche tricksen, um Geld zu sparen, meint er: "Es werden Geschmacksverstärker, Bindemittel eingesetzt. Und natürlich kannst du die Fleischmenge steuern, Speisestärke und Mehl zusetzen."
Er mache das nicht, sagt er. Seine Gewürzmischung komme ohne Zusatzstoffe aus und sein Fleisch sei hochwertig.
Dönerspieße werden hier am Fließband produziert und dann wird das Fleisch von Robotern abgeschnitten. "Dönerballett", nennt Altun das.
30 Roboter schneiden hier in Rekordzeit parallel. Eigentlich auch nicht anders als beim Dönermann, findet er. Nur eben 30 Dönermänner aus Blech.
Zuletzt wird das Ganze nochmal schockgefrostet und dann kommt das Fleisch in die Packung. Fertig ist das Tiefkühl-Produkt.
Ist Döner aus der Fabrik die Zukunft?
Altin sagt, dass er sein Produkt sowohl an Supermärkte als auch an Großküchen verkauft. "Das Business wächst extrem. Altin selbst spricht von von einem Multi-Milliarden-Markt. "Der Bereich Convenience Kebab wächst exponentiell", erklärt er.
Die zum Teil automatisierte Massenproduktion in Polen ist vergleichsweise günstig und bedeutet für den Endkunden auch einen niedrigeren Preis. Derzeit sei man in manchen Dönerbuden schon beim dreifachen Preis im Vergleich zu früher, so Altun.
Am Ende müsse der Konsument entscheiden, was besser für seinen Geldbeutel sei.
Und was sagt der Konsument?
Letzter Schritt – der Verbrauchertest: Drei Studenten probieren die Produkte. Max, Leon und Moritz aus Köln sind eingefleischte Döner-Fans. Nach dem Feiern oder in der Mittagspause nach der Uni steht bei ihnen Döner auf dem Speiseplan.
Das Fazit der drei jungen Männer: Bei den Produkten von Edeka und Lidl kommen sie tatsächlich zum gleichen Urteil wie Döner-Profi Akif. Wässrig in der Pfanne, vom Geschmack her sehr ähnlich – und es schmeckt kaum nach Fleisch oder Hähnchen, dafür stark nach Gewürzen und Geschmacksverstärkern.
Das Mangal-Fleisch von Poldi in der Hähnchenvariante schmeckt ihnen gut, von der Variante mit Kalb sind sie eher enttäuscht.
Zuletzt kommt die Aldi-Dönerbox bei den Studenten an die Reihe. Ganze acht Tage ist diese haltbar, obwohl es sich nicht um ein Tiefkühlprodukt handelt. Seit dem Kauf war die Box immer im Kühlschrank.
An Tag sechs testen die drei Studenten, öffnen die Box und nehmen die Fleischpackung heraus. Diese ist jedoch aufgebläht, scheint dem Platzen nah. Geöffnet verströmt das Fleisch einen üblen Geruch. Das wollen sie nicht essen und glauben, es sei besser das Fleisch als Tiefkühlprodukt zu verkaufen.
Aldi teilt dazu mit, dass acht Tage Mindesthaltbarkeit vollkommen üblich seien, weil es unter Schutzatmosphäre verpackt werde. Man habe zudem die bemängelte Charge sorgfältig geprüft und keine Auffälligkeiten gefunden:
Die festgestellte Abweichung könnte beispielsweise auf eine unsachgemäße Lagerung zurückzuführen sein.
Das Fazit der Studenten: Keines der vier Produkte wollen sie nochmal kaufen.
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Virales Döner-Rezept zum Selbermachen
Im Internet gibt es schließlich viele Rezepte, um Dönerfleisch selbst herzustellen – und genau das probieren die Drei dann noch aus: Hackfleisch in einer Schüssel mit einem Löffel Joghurt, geriebenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz mischen.
Dann die Masse zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Das Backpapier mit der Hackfleischmasse vorsichtig zu einer Rolle einwickeln. Das Ganze bei 190 Grad Umluft 20-25 Minuten backen – fertig.
Und tatsächlich schmeckt das Rezept den Studenten richtig gut. Nicht wirklich wie ein Döner – eher wie eine Mischung aus Döner und Burger, finden sie. Aber, weil man alles frisch macht und genau weiß, was drin ist, landet diese Variante für sie auf Platz eins.
