Echte Nürnberger Lebkuchen haben eine lange Tradition und sogar eine geschützte Herkunftsbezeichnung der EU. Nur wer innerhalb der Nürnberger Stadtgrenzen produziert wird, darf sich auch so nennen.
In Deutschland werden jährlich ca. 86.800 Tonnen Lebkuchen produziert. Davon machen Nürnberger Oblaten-Lebkuchen im Handel den größten Anteil aus. Und für deren Inhaltstoffe gibt es auch Richtlinien: So müssen feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mindestens 12,5% Ölsamen, also Nüsse wie Mandeln, Hasel- und/oder Walnüsse enthalten. Werden andere Nüsse und Kerne verwendet, wie zum Beispiel Cashews, müssen es 14% sein.
In der Vergangenheit haben Untersuchungen gezeigt, dass Oblaten-Lebkuchen mit Acrylamid und Schimmelpilzgiften belastet sein können. Darum geben wir eine Stichprobe ins Labor, um zu klären: Kann man "Feinen Nürnberger Oblaten-Lebkuchen" bedenkenlos verzehren?
Außerdem wollen wir wissen: Kann man guten Lebkuchen schon an der Optik erkennen? Und welcher Nürnberger Oblaten-Lebkuchen schmeckt am besten?
Diese "feinen Nürnberger Oblaten-Lebkuchen" testen wir
- Aldi "Wintertraum" für 2,29 € pro 200 Gramm
- Lidl "Favorina" für 3,49 € pro 300 Gramm
- Edeka "Gut & Günstig" für 2,49 € pro 200 Gramm
- Weiss "Weissella" für 3,29 € pro 200 Gramm
- Wicklein "Meistersinger" für 3,99€ pro 200 Gramm
- Rewe Bio für 4,99 € pro 200 Gramm
Kann man Qualität an der Optik erkennen?
Theresa Knipschild ist Konditormeisterin und nimmt mit den Patissiers Liv Schlüter und Florian Scheithe die sechs Nürnberger Oblaten-Lebkuchen für uns unter die Lupe. Zuvor haben wir die Lebkuchen aus den Verpackungen geholt und präsentieren sie markenneutral auf Tellern. Für die Experten sind mehrere Aspekte entscheidend:
"Guter Lebkuchen ist für mich auf jeden Fall eine gute Mischung aus Gewürzen, Schokolade, warmen Gefühl – hat eine richtig kräftige, karamellige Farbe, wenn man ihn mit Schokolade überzieht hat er einen angenehmen Knack – richtig schön weich, soft und saftig innen ist richtig schön würzig ist mit einer hochwertigen Schokolade."
Der erste Eindruck
Die Gewürze kommen beim Lebkuchen von Aldi kaum durch und er riecht auch nicht schokoladig, sagen die Patissiers. Das Innenleben wirke sehr trocken und krümelig und bestehe aus einem ungewöhnlich luftigen Teig.
Beim glasierten und schokolierten Lebkuchen von Lidl fällt den Verkostern sofort auf: die Oberfläche ist schön glänzend. Allerdings komme der Knack eher von der Oblate als von der Schokolade. Der Teig wirke ebenfalls trocken, bemerken die drei. Die Hausmarke von Lidl wird als einziger Lebkuchen in einer 300-Gramm-Packung verkauft und ist insgesamt größer im Durchmesser.
Der "Gut und Günstig" von Edeka kommt optisch insgesamt besser an. Er besteche die Nase durch ein gutes Aroma und ein schönes Gesamtbild. Im Teig sind Nüsse sichtbar und er sieht innen schön feucht aus.
Lebkuchen – Rezept von Horst Stetter
Weihnachtsbäckerei bei Koch Horst Stetter: Er backt Lebkuchen mit Dinkelmehl und Oblaten.
Der Lebkuchen von Weiss gehört zum Weltmarktführer Lambertz. Die drei Experten bemerken positiv: Er riecht intensiv nach Schokolade, fruchtig mit einer Zitrusnote. Insgesamt macht er auf sie einen guten, feuchten Eindruck und hat einen schönen Knack.
Wicklein ist die älteste Lebküchnerei Deutschlands und hat als einziger Hersteller schokolierten, glasierten und Oblatenlebkuchen in Natur in einer Verpackung. Er riecht nicht besonders stark nach Gewürzen, sagen die drei Verkoster und wirke im Gesamtbild natürlich. Innen seien deutlich Nüssen zu erkennen, und er habe eine schöne dunkle Farbe.
Der Rewe Bio Lebkuchen ist der einzige Oblaten-Lebkuchen im Test in Bio-Qualität. Die Glasur wirke sehr dünn und sei optisch dunkler. Insgesamt fallen den Testern im Teig die vielen Nüsse positiv auf. Er sei sehr flach gebacken und wirke auf den erste Blick bröselig.
Die Geschmacksprobe: Welcher Nürnberger Oblaten-Lebkuchen überzeugt?
Konditormeisterin Theresa Knipschild und die Pâtissière Liv Schlüter und Fabian Scheithe lieben guten Lebkuchen und prüfen gemeinsam, welches Produkt geschmacklich überzeugt. Von den sechs Produkten überzeugen sie nur zwei so richtig. Ihre Bewertungen im Einzelnen: Auf dem letzten Platz landet die älteste deutsche Lebküchnerei Wicklein. Der Karamellzuckersirup und die Orangenschalen haben laut unserer Tester den Lebkuchengeschmack übertüncht und kein angenehmes Mundgefühl hinterlassen.
Die Eigenmarken von Aldi und Lidl konnten auch kann nicht wirklich punkten: Die Lebkuchen seien in erster Linie zu trocken.
Geschmacksprobe Welcher Lebkuchen schmeckt am besten?
Ein Kaffeekränzchen im Advent ist ohne Lebkuchen nicht vorstellbar. Egal ob mit Schokoladen- oder Zuckerüberguss, das vorweihnachtliche Gebäck ist ein beliebter Klassiker. Aber schmecken auch alle Lebkuchen aus dem Handel gut? Unsere Tester fanden große Unterschiede.
Edeka punktet mit mehr Feuchtigkeit im Gebäck, habe aber laut unserer Tester keine ausgewogene Gewürzmischung und schmecke zu stark nach Nelke.
Die Lebkuchen von Weiss haben die meisten Nüsse und Kerne im Gebäck, eine dezente Gewürznote und ein gutes Zusammenspiel von Orange und Zitronat. Diesen Lebkuchen würden unsere Tester auch ihren eigenen Gästen anbieten.
Der Testsieger: Rewe Bio
Am meisten überzeugte die drei Tester jedoch der Rewe Bio Oblaten Lebkuchen, glasiert und schokoliert - das mit Abstand teuerste Produkt im Test. Mit der kürzesten Zutatenliste und hochwertigen Inhaltsstoffen ist er das geschmackliche Highlight für unsere Experten. Der Lebkuchen löst sich im Mund leicht auf, ist angenehm würzig und erstaunlich soft.
Was steckt im Lebkuchen? - Die Laborergebnisse
Ernährungswissenschaftlerin Antonia Brandstädter von der Verbraucherzentrale hat die Laborergebnisse unserer Lebkuchen genau unter die Lupe genommen – und gibt Entwarnung: Alle getesteten Produkte sind unbedenklich und enthalten kein Acrylamid oder Schimmelpilzgifte. Sämtliche Richt- und Warnwerte wurden eingehalten - eine gute Nachricht für Verbraucher.
