Tortelloni, die größeren Verwandten der Tortellini, sind ein beliebtes Gericht – ob selbstgemacht oder aus dem Supermarkt und Discounter. Aber welches Fertigprodukt aus dem Kühlregal ist am besten?
Ein Team aus Pasta-Liebhabern, Laborfachleuten und Verbraucherschützern hat den Check gemacht: Geschmack, Inhaltsstoffe und mikrobiologische Qualität wurden unter die Lupe genommen. Das Ergebnis überrascht – denn der Produzent der Sieger-Tortelloni stellt auch eines der Verlierer-Produkte her.
Fünf Tortelloni im Test
Für die Verkostung und den Labortest wurden sind fünf Tortelloni von verschiedenen Anbietern in der Stichprobe getestet worden:
- Culinaria von Aldi: 2,36 Euro pro 500 Gramm
- Chef Select von Lidl: 2,36 Euro pro 500 Gramm
- Steinhaus: 3,99 Euro pro 500 Gramm
- Hilcona: 3,99 Euro pro 500 Gramm
- Bio-Tortelloni von Alnatura: 5,18 Euro pro 500 Gramm
Alle Preise wurden für diesen Produktvergleich auf 500 Gramm umgerechnet. Zudem hatten alle Produkte eine Ricotta-Spinat-Füllung, da dies in Deutschland die beliebteste Sorte ist.
Geschmack: Welche Tortelloni sind am leckersten?
Zum Geschmacktest hatte Stefanie Fritzsche - sie gibt Pastakurse und schreibt auch Bücher - drei Teilnehmerinnen eines ihrer Pastaworkshops eingeladen. Sie selbst probierte auch mit.
Begeistern konnten die Tortelloni von Lidl nicht. Sie würden künstlich und teigig schmecken, so das Urteil der Gruppe. Zudem konnten die Testerinnen Ricotta und Spinat nicht herausschmecken.
Ein wenig mehr überzeugen die Nudeln der Marke Hilcona. Der Pastateig wie auch die Füllung schmeckten den Test-Esserinnen besser, dennoch sei auch hier die Tortelloni zu teigig.
Geschmacksprobe Welche Fleisch-Tortelloni schmecken am besten?
Tortelloni mit Fleischfüllung sind ein Klassiker der norditalienischen Pasta-Küche. Doch wie lecker sind die Nudeln, wenn sie aus den Kühlregalen deutscher Supermärkte stammen?
Bei dem Bio-Produkt von Alnatura überzeugt die Testerinnen der dünne Teig der Pasta, wie auch die kräftige Note der Füllung. Dennoch fällt der Pasta-Expertin Stefanie Fritzsche eine Geschmacksnote auf, die sie im Vergleich zu einer original Ricotta-Spinat-Paste stört. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe verrät: Die Tortelloni enthalten Kartoffeln und Paniermehl. "Das sind günstige Füllstoffe. Die anderen Hersteller hatten diese Zutaten nicht drin", erklärt Armin Valet von der Verbraucherzentrale.
Auf unsere Anfrage antwortet Alnatura:
[...] Die Kartoffelflocken dienen dazu, die Füllung cremiger zu machen. Das Paniermehl sorgt dafür, dass die Restfeuchte von Ricotta und Spinat abgebunden wird. Ein Verzicht ist nicht möglich, da ansonsten Stabilisatoren eingesetzt werden müssten, wie es bei konventionellen Produkten häufig der Fall ist.
Die Rezeptur hat noch ein paar Überraschungen parat: Eier sind im Pastateig nicht vorhanden. Auch hier könnten Kosten eingespart worden sein, und das beim teuersten Produkt im Test. Dafür verwendet Alnatura als einziges Produkt echten, und damit teuren, Parmesan in der Füllung.
Rezept von Daniele Corona Tortelloni mit Kürbis
In die selbst gemachten Tortelloni kommt eine köstliche Füllung aus gestampftem Violina- oder Muskat-Kürbis, dazu passt eine feine Salbei-Sauce.
Besonders gut geschmeckt haben den Testerinnen die Tortelloni der Marke Steinhaus. Der Teig sei lecker, den Spinat könne man herausschmecken. Auch besäße die Füllung, einen schönen Grünton. Die Tortelloni der anderen Marken hätten eher eine gräuliche Füllung.
Auffallend: Die Firma Steinhaus stellt auch die Tortelloni für Aldi her.
Die Aldi-Variante schmecke jedoch künstlich, der Pastateig sei zu dick und hätte einen salzigen Nachgeschmack, so das Urteil der Testerinnen. Die Füllung habe zwar eine schöne Farbe, dennoch konnte sie die Verkosterinnen nicht überzeugen. Doch warum gibt es einen so großen Geschmackunterschied bei Produkten desselben Herstellers? Der Experte der Verbraucherzentrale hat ein Vermutung:
Beim Markenprodukt haben wir zum Beispiel mehr Fett, mehr Sahne drin, das ist ja auch ein wichtiger Geschmacksträger. Auffällig war bei Aldi, dass da Gouda verwendet wurde als zusätzlicher Käse, alle Produkte haben noch zusätzlichen Käse drin. Andere haben dann aber Hartkäse drin oder gar Parmesan wurde einmal verwendet. Und hier Gouda. Das ist für uns ein Aspekt wo gesagt wird, naja, hier sparen wir an den Kosten.
Gute Ergebnisse im Labortest: Alle Produkte schneiden gut ab
Für den Check im Labor wurden die Produkte gemäß der DIN-Norm geprüft: Proben aus den Tortelloni wurden mehrere Tage auf Nährböden bei 37 Grad gelagert. Denn bei frischer Pasta besteht besonders die Gefahr, dass sich Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze bilden.
Die Produkte sind nicht steril, es können Mikroorganismen vorhanden sein. Wenn man von Anfang an eine schlechte Rohware verarbeitet hat, dann spiegelt sich das auch in der Qualität des Endproduktes wieder - im schlimmsten Fall kann es auch Mikroorganismen enthalten, die möglicherweise krank machen.
Die Tortelloni sind also ein Lebensmittel, bei dem es sehr auf die Frische der Zutaten ankommt. Umso positiver das Ergebnis des Tests: Die Produkte seien aus mikrobiologischer Sicht von hervorragender Qualität, erklärt Maher Korakli. Bei den untersuchten Proben konnten keine krankmachenden Keime, wie Escherichia coli, Listerien oder Salmonellen nachgewiesen werden.
Fazit: Steinhaus Tortelloni überzeugen am meisten
Alle Tortelloni-Produkte schneiden im Labortest also gut ab. Beim Geschmackstest konnten Lidl und Aldi keine unserer Testerinnen überzeugen. Die beiden Discounter-Produkte belegen die letzten Plätze, auch wenn die Inhaltsstoffe in Ordnung waren.
Hilcona und Alnatura liegen gleichauf. Alnatura schneidet in unserem Geschmackstest zwar etwas besser ab, dafür gibt es Kritik an der Rezeptur.
Klarer Geschmackssieger und einwandfrei bei den Zutaten – und somit klarer eindeutig Gesamtsieger in unserem Check – sind die Tortelloni von Steinhaus.
Wer mehr Zeit hat, der kann dennoch die DIY-Variante ausprobieren. Stefanie Fritzsche empfiehlt: „Auf 100 Gramm Mehl kommt ein Ei und etwas Olivenöl. Den Teig dünn ausrollen, füllen und die typische Bauchnabelform formen – oder einfach die Enden zur Bischofsmütze falten.“
Rezept Tortelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
Leckere Tortelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung wie aus Italien.
Ob selbstgemacht oder gekauft: Tortelloni bleiben sind ein Genuss – wenn man auf Qualität achtet.
