Zutaten:
- 400 g Paella-Reis (Bomba Reis)
- 1,28 l kräftiger Garnelenfond (3,2 L/kg Reis)
- 200 g Garnelen/Gambas
- 200 g Miesmuscheln
- 200 g Tintenfisch (Calamar, gewürfelt)
- 200 g Kabeljau (Bacalao, gewürfelt)
- 150 g Grüne Bohnen (Judias verdes)
- 2 EL Salmorreta (Paste aus gebratener Nora-Paprika)
- 60 ml Sherry (Vino de Jerez-Fino)
- ½ TL Echte Safranfäden
- 1 TL Pimentón de la Vera
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Garnelenfond & Safran: Köpfe und Schalen der Garnelen in Wasser auskochen, abseihen und exakt 1,28 Liter Fond abmessen. Die Safranfäden zerreiben und im heißen Fond ziehen lassen.
Anrösten & Ablöschen: In der Paellapfanne Olivenöl erhitzen. Salmorreta-Paste und Pimentón de la Vera kurz anrösten. Sofort mit dem Sherry (Vino de Jerez) ablöschen die Flüssigkeit verkochen lassen.
Fond & Einlage zugeben: Den heißen Garnelenfond zugießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Tintenfisch, gesäuberte Muscheln, Kabeljau und grüne Bohnen in der Brühe verteilen.
Reis dazugeben (3,2 L / kg Reis): Sobald die Brühe sprudelnd kocht, die 400 g Bomba-Reis gleichmäßig über die Pfanne verteilen. Wichtig: Ab jetzt den Reis nicht mehr umrühren!
Garprozess (18 Minuten): Den Reis insgesamt 18 Minuten kochen lassen (8 Min. starke Hitze, 10 Min. kleine Hitze). **Nach 10 Minuten** die rohen Garnelen auf dem Reis arrangieren.
Ruhephase: Nach 18 Minuten vom Feuer nehmen, mit einem Tuch abdecken **exakt 2 Minuten ruhen lassen**, bevor serviert wird.
Tipp: Wer die knusprige Reisschicht am Boden ("Socarrat") liebt, dreht in den letzten 60 Sekunden die Hitze nochmal voll auf, bis es leise knistert.