Zutaten:
- 500 g Linsen
- 200 g Karotten
- 200 g Lauch
- 200 g Staudensellerie
- Zesten und Saft von 1 Orange (200g)
- 100 ml Zitronensaft
- 2 EL Mandelmus
- 2 TL Senf
- 20 g Ingwer
- 2 TL Meersalz
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Handvoll Blätter vom Kleinen Wiesenknopf
- 2 Handvoll Blätter vom Giersch
- je 2 Handvoll Blätter vom wilden Knoblauch, Weinbergs-Lauch, Glöckchen-Lauch, Bärlauch
Zubereitung
Die Linsen ca. 12 Stunden wässern und anschließend mindestens 2 Tage keimen lassen, zwischendurch ca. alle 12 Stunden spülen und danach auch nochmal. Karotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Lauch halbieren, waschen und in sehr schmale Streifen schneiden. Selleriestangen klein würfeln und mit Lauch, Karotten, gekeimten Linsen, Orangenzesten und Orangensaft mischen.
Aus dem Zitronensaft, Mandelmus, Senf, Ingwer, Salz, Öl, Wasser nach Bedarf und Pfeffer eine cremige Mayonnaise pürieren. Die wilden Laucharten sehr fein schneiden, die kleinen Blättchen vom Kleinen Wiesenknopf abzupfen und den Giersch kleinschneiden. Nun die Kräuter und die Mayonnaise mit dem Linsengemüse vermengen. Den Eintopf vor dem Servieren am besten 1 Stunde durchziehen lassen.