Ernährungsberaterin Gundula Diehl: Müsli selbst machen
SWR1: Fangen wir beim Frühstück an: Was lohnt sich denn überhaupt, selbst zu machen?
Gundula Diehl: Das Müsli! Müsli ist etwas, das nach wie vor sehr verzuckert ist, wenn man es kauft. Da lohnt es sich in jedem Fall, es selbst zu machen, weil die Geschmäcker ja auch so verschieden sind.
SWR1: Selbst zu machen heißt dann, dass ich mir das Müsli selbst zusammenstelle?
Diehl: Genau, das können wir uns auf Vorrat einzeln zusammenstellen. Also in einem großen Glas schon die Haferflocken mischen und die Nüsse, die man möchte, mit rein. Zugefügt wird dann nur noch vielleicht ein bisschen Tiefkühlobst, wenn es kein frisches gibt, oder Joghurt oder alternative Milchprodukte. Das kann man sich dann so wählen, wie man möchte, und kann auch variieren. Das kann man bei einem fertig gekauften Müsli in dem Maße nicht.
Zucker und seine vielen Namen
SWR1: Zucker hat ja viele, unterschiedliche Namen. Wo sollte es denn bei einem klingeln, wenn man so eine Inhaltsliste liest?
Diehl: […] Alles, was mit 'ose' endet, wie Saccharose oder Glucose, das ist Zucker. Irgendwas mit 'dext' , das sind Mehrfachzucker, also Maltodextrin zum Beispiel. Oder auch Sirupe, das ist alles eingedickt und hat somit eine hohe Zuckerkonzentration.
Ernährungsberaterin Gundula Diehl: Es gibt auch gute Mischungen
SWR1: Was ist mit Brot selber machen?
Diehl: Das ist eine gute Idee, ist aber aufwendig. Ich habe das auch schon öfter probiert. Mein Sauerteig ist mir dann leider oft gekippt, weil ich keine Zeit hatte, mich […] zu kümmern. Es gibt auch Brotbackmischungen aus Saaten und Körnern, die sind sehr gut. Ansonsten kann man sich ein schönes Vollkornbrot kaufen und das auch einfrieren.
Ernährungsberaterin Gundula Diehl: Fermentieren ist der große Run
SWR1: Wie ist es mit der Haltbarkeit, wenn ich Lebensmittel selbst mache?
Diehl: Einmachen, das kennen wir […] von Omas und von den Generationen vorher. Das war damals die Hauptlösung. Heute ist es: Tiefgefrieren. Das ist immer eine gute Sache, weil Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Und aktuell liegt auch das Fermentieren sehr im Trend.
SWR1: Fermentieren, wenn Sie das vielleicht noch kurz beschreiben.
Diehl: Beim Fermentieren werden Gemüse vergoren. Das erzeugt gute Bakterien für unseren Darm. Es ist sehr gesund. Es ist säuerlich. Wir kennen alle das Sauerkraut. Das ist ein fermentiertes Lebensmittel. Es ist einfach herzustellen und es hält sich auch sehr lang.
