Zutaten für das Brühstück:
- 25 g Dinkelmehl
- 125 g Milch
Zutaten für den Brotteig und die Füllung:
- 475 g Dinkelmehl
- 10 g Salz
- 15 g Hefe
- 1 Ei
- 210 g Milch
- 75 g Butter
- 50 g Zwiebel (gewürfelt, leicht gedämpft)
- 200 g gerauchter Speck (in Würfel geschnitten, gedämpft)
Außerdem:
- Ei zum Abstreichen
- Backpapier
Backtemperatur: Zirka 30 Minuten bei 200 Grad
Das Brühstück für das Brot aus Dinkel und Milch zubereiten
Die Milch kurz erhitzen, das Mehl dazu geben und einmal aufkochen lassen. Danach kühl stellen.
Den Brotteig mit Dinkelmehl herstellen
Aus dem Dinkelmehl, Salz, zerbröselter Hefe, Ei, kalter Milch, Butter und dem Brühstück in der Anschlagmaschine einen Hefeteig herstellen. Den Teig für zirka 30 Minuten zur Seite stellen.
Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne leicht dämpfen.
Anschließend den Teig aus der Maschine herausnehmen und auf eine bemehlte Fläche geben. Nun Speck und Zwiebeln in den Teig einarbeiten. Nochmals 20 Minuten in einer Schüssel gehen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, auf ein Backpapier legen und zu einem langen Strang drücken. Nun mit einer Schere an beiden Seiten versetzt einschneiden und nochmals für 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Zum Schluss mit Ei abstreichen und bei 200 Grad goldgelb backen.
Das Rezept für das herzhafte Brot aus Dinkel mit Speck und Zwiebeln zum Ausdrucken
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