Zutaten
Für den Briocheteig:
- 125 g zimmerwarme Butter
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Zucker
- 12 g frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe)
- 150 g Eier (etwa 3 Eier, Größe M)
- 5 g Salz
Für die Füllung:
- 120 ml Milch
- 30 g Zucker
- 0,5 TL Zimt
- 0,5 TL Vanillezucker
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 150 g gemahlener Mohn
Zum Bestreichen:
- 1 Ei (Größe M) und 1 EL kaltes Wasser
Außerdem:
- etwas Mehl zum Bearbeiten
- 1 tiefes Backblech
- etwas Backpapier für das Blech
- 1 Teigrolle/Rollholz
Zubereitung
Hinweis: Für 10-12 Stück
1. Für den Briocheteig die Butter würfeln und beiseitestellen.
2. Das Mehl, den Zucker, die Hefe, die Eier und das Salz in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine etwa 2 Minuten mischen.
3. Sobald sich der Teig verbindet, die Butter stückweise auf niedriger Stufe sorgfältig unterkneten.
4. Auf der nächsten Stufe mindestens 5 Minuten weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Marias Tipp: Um zu prüfen, ob ein Weizenteig ausgeknetet ist, das heißt die richtige Konsistenz zum Gehenlassen hat, können Sie eine sogenannte Fensterprobe machen. Ein kleines Stück Teig wird hierbei zwischen den Händen so weit wie möglich auseinandergezogen, ohne dass der Teig reißt. Der Teig ist ausgeknetet, sobald Sie durch den Teig, fast wie durch ein Fenster schauen können.
5. Den Teig in der Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
6. Für die Füllung die Milch, den Zucker, den Zimt, den Vanillezucker und die Zitronen- und die Orangenschale in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen.
7. Den Mohn unter Rühren mit einem Silikonspatel zugeben und bei milder Hitze unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
Marias Tipp: Statt die Füllung selbst zu kochen, können die Hörnchen auch mit einer Packung backfertiger Mohnfüllung (à 250 g) aus dem Kühlregal des Supermarktes gefüllt werden.
8. Die Füllung beiseitestellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Marias Tipp: Die Füllung können Sie am Vortag zubereiten und nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
9. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
10. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn zu einem Rechteck (etwa 40 x 33 cm = Blechgröße) ausrollen: Die breitere Seite soll parallel zur Arbeitsflächenkante liegen. Den Teig kurz von der Arbeitsfläche lösen, ohne dass er seine Form verliert.
11. Die Füllung am besten mit einer kurzen Winkelpalette gleichmäßig dick auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen.
12. Die obenliegende Teighälfte auf die untenliegende Teighälfte klappen: Es entsteht ein Rechteck, etwa 40 x 16 cm. Teig leicht andrücken und fein mit Mehl bestauben.
13. Teigstück zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen, die Teigoberfläche fein mit Mehl bestauben und zur Hälfte zusammenklappen.
14. Das zusammengelegte Teigstück wieder auf Blechgröße (etwa 40x33 cm) ausrollen und leicht mit Mehl bestauben.
15. Den Teig kurz von der Arbeitsfläche lösen, ohne dass er seine Form verliert.
16. Das Teigstück der Länge nach halbieren: es entstehen 2 Rechtecke (je etwa 40 x 16 cm).
17. Jedes Rechteck in je 5-6 gleichschenkelige Dreiecke schneiden und von der kurzen Seite aufrollen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
18. Die Hörnchen mit Backpapier locker abgedeckt 2-2,5 Stunden gehen lassen.
19. Den Backofen rechtzeitig auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
20. Zum Bestreichen das Ei mit 1 EL kaltem Wasser in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.
21. Die Hörnchen im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 17-20 Minuten goldbraun backen.
22. Die Hörnchen auf dem Blech auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen und genießen.
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