Zutaten
Für das Rhabarberkompott:
- 500 g Rhabarber
- 100 ml Wasser
- 120 g Zucker
Für die Creme und den Orangensirup:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 25 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 2 Orangen
- 90 g Zucker
Zum Schichten und für die Dekoration:
- 200 g Löffelbiskuits
- 1 EL Pistazienkerne, gehackt
Außerdem:
- 1 ofenfeste Form (2 l Inhalt)
Zubereitung
1. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber putzen, abbrausen und trocknen. Den Rhabarber in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Das Wasser und den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen und bei milder Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Den entstandenen Sirup und den Rhabarber in eine ofenfeste Form (2 l Inhalt) geben und in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 30 Minuten weich garen.
5. Einige besonders schöne Rhabarberstücke für die Dekoration beiseitelegen.
6. Den restlichen Rhabarber und die Flüssigkeit in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und bei milder Hitze zu Rhabarberkompott kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, beiseitestellen und das Kompott offen abkühlen lassen.
7. Inzwischen für die Creme den Mascarpone, den Quark und den Zucker in eine Rührschüssel geben mit den Quirlen des Handrührers glattrühren.
8. Die Sahne in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen und vorsichtig mit einem Silikonschaber unter die Mascarponecreme heben und kaltstellen.
9. Für den Orangensirup die Orangen halbieren und etwa 160 ml Orangensaft auspressen. Den Orangensaft und den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Saftmischung kurz bei milder Hitze kochen, bis ein Sirup entsteht. Den Topf von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.
10. Zum Schichten eine rechteckige Form (ca. 20 x 16 cm) mit Löffelbiskuits auslegen und mit etwa der Hälfte des Orangensirups beträufeln. Jeweils die Hälfte des abgekühlten Rhabarberkompotts und der Mascarponecreme verteilen.
11. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen und das Dessert mindestens 4 Stunden kaltstellen, damit es gut durchziehen kann.
Tipp: Anstatt in der Form kann das Dessert auch portionsweise in Dessertgläser geschichtet werden. Die Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden.
12. Das Dessert vor dem Servieren mit dem zurückgelegten Rhabarber und den Pistazien dekorieren und genießen.
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