Zutaten (für ein Blech):
Für den Biskuit:
5 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Zucker zum Stürzen
Für die Quarkcreme:
750 g Ziegenquark
75 g Zucker
½ Bio-Zitrone
400 g Sahne
9 Blätter Gelatine
3 frische Eigelb
200 g Sauerkirschmarmelade
Für die Kirschsoße:
2 Stängel Minze
400 g eingekochte Kirschen
2 EL Speisestärke
Zubereitung:
Biskuit:
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit dem Rührgerät zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und über die Eicreme sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse darauf streichen und im Backofen 10-15 Minuten backen.
Aus dem Backofen holen, mit Zucker bestreuen und sofort auf ein Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen aber wieder auf den Kuchen legen. Abkühlen lassen.
Quarkcreme:
Für die Quarkcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Quark, Zitronenschale, -saft und den restlichen Zucker unterrühren.
Gelatine bei geringer Hitze auflösen. Ein paar Löffel von der Quarkmasse unterrühren. Dann die Gelatinecreme unter die restliche Quarkmasse rühren.
Den abgekühlten Biskuit mit der Kirschmarmelade bestreichen und die Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen. Kaltstellen.
Alternativ für kleine Törtchen mit kleinen Tortenringen (7,5 cm Durchmesser) Kreise aus dem Boden ausstechen, diese mit Marmelade bestreichen und mit Quarkcreme auffüllen. Kaltstellen.
Kirschsoße:
Für die Kirschsoße den Kirschsaft und die Kirschen durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen und lauwarm zum Kuchen servieren.
Zum Verzieren den Kuchen mit frischen Minzeblättchen dekorieren.