Zutaten
Für die Frankfurter Grüne Soße:
- 2 Eier, Größe M
- 300 g Naturjoghurt
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 EL Senf
- 1 EL Öl
- 1 EL Weißweinessig, mild
- 1 Pck. Frankfurter Grüne Soße-Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für Lachsfilet und Kruste:
- 4 Stücke Lachsfilet (ohne Haut; à 160 g)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 TL Senf
- 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 TL Speisestärke, gestrichen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
Zubereitung
1. Für die Soße Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
2. Für das Lachsfilet Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und in eine große flache Auflaufform setzen.
3. Für die Kruste Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Kartoffelraspel gründlich ausdrücken, auflockern und mit Stärke, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
4. Kartoffelmasse auf dem Lachs verteilen. Butter schmelzen und darüberträufeln.
5. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs ca. 1-2 Minuten anbraten. Anschließend im Ofen, bei ca. 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 5-10 Minuten goldbraun überbacken. (Die Kruste sollte goldbraun sein, der Lachs aber noch saftig, daher ist es sinnvoll, zwischendurch zu gucken, ob die gewünschte Konsistenz beim Lachs erreicht wird).
6. Für die Soße inzwischen Joghurt, Schmand, Senf, Öl und Essig verrühren. Die Kräuter verlesen, abbrausen, gründlich trockenschleudern und fein schneiden. Kräuter unter die Joghurt-Schmand-Mischung rühren. Eier fein hacken und ebenfalls unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Lachsfilet und Frankfurter grüne Soße anrichten. Dazu passen z. B. neue Kartoffeln.
Tipp: Wer mag, kann den Lachs auch komplett in der Pfanne zubereiten: dafür den Fisch mit der Kartoffelhaube nach unten in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten goldbraun anbraten, dabei gut andrücken. Anschließend wenden und den Fisch auf der Fleischseite, weitere ca. 2-5 Minuten (ja nachdem, wie glasig der Lachs sein soll braten.
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