Raffiniert & lecker

Räucherforelle mit Joghurt-Birnensoße und Pommes frites

Caroline Autenrieth macht eine Joghurtsoße, die mit Birnen und Lauchzwiebeln verfeinert wird. Dazu gibt es Räucherforellenfilet und selbstgemachte Pommes frites - einfach und köstlich.

Stand: 10.12.2025, 9:22 Uhr

Von Koch/Köchin Caroline Autenrieth

Für die Pommes frites:

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
2 EL Balsamessig, hell oder Weißweinessig
2 Liter Wasser, ca.
1 kg Frittieröl oder Fett
etwas Salz

Für die Räucherforelle :

70 g Walnusskernhälften
2 Birnen, nicht zu reif
3 Lauchzwiebeln
200 g Sauerrahm
150 g Naturjogurt
100 g Salatmayonnaise
0,5 Biozitrone, abgeriebene Schale und Saft davon
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Zucker
0,5 Radicchio, ca. 80 g
4 Forellenfilets, geräuchert; ohne Haut

Zubereitung

1. Für die Pommes frites Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.

2. Essig und Wasser mischen und aufkochen lassen. Kartoffeln darin in zwei Portionen ca. 4 Minuten blanchieren. Kartoffeln herausheben, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch geben. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.

3. Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen.

4. Die Kartoffeln darin portionsweise ca. 1 Minute vorfrittieren. Kartoffeln herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

5. Kartoffeln anschließend im zweiten Durchgang etwa 3-4 Minuten knusprig goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen, salzen (siehe Tipp).

6. Für die Soße Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

7. Birnen vierteln, entkernen, (nach Belieben) schälen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden.

8. Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Birnenwürfel und Lauchzwiebeln, bis auf einige für die Garnitur, unterrühren.

9. Räucherforellenfilet nach Belieben im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad einige Minuten erwärmen.

10. Radicchio putzen, in die einzelnen Blätter teilen, fein schneiden und abbrausen. Radicchio trocken schleudern. Nüsse, bis auf einige für die Garnitur, unter die Soße heben.

11. Forellenfilets und Pommes frites auf Tellern anrichten. Die Soße und Radicchio auf den Filets verteilen. Mit übrigen Lauchzwiebelringen und Walnüssen bestreuen und anrichten.

Tipp: Die Kartoffeln können auch in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden. Die Pommes dann portionsweise mit etwas Öl mischen und ebenfalls portionsweise bei ca. 175 Grad, ca. 25 Minuten backen - zwischendurch den Korb etwas schütteln, damit die Kartoffeln möglichst gleichmäßig garen.