Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Semmel- oder Kartoffelknödel, (bereits gekocht)
- 500 g Bratenreste (z. B. von der Gans, Ente, Rind, Huhn etc.)
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 80 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Dip:
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Kürbiskerne
- 200 g Schmand oder Sauerrahm
- 2 EL Kürbiskernöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 80 g Feldsalat
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Wasser
- 1 TL Wildpreiselbeeren
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Traubenkernöl
- 0,5 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für das Geröstel Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knödel halbieren und in Scheiben schneiden. Bratenstücke ebenfalls kleinschneiden. Petersilie und Schnittlauch abbrausen und trocknen. Petersilie fein und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2. Für den Dip Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne darin rösten, bis diese anfangen aufzuplatzen.
3. Kürbiskerne, Schmand und Kürbiskernöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren abdecken und kühlen.
4. Den Feldsalat putzen, abbrausen und trockenschütteln.
5. Für das Dressing Essig, Wasser, Preiselbeeren, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Schnittlauch abbrausen trocknen und in Röllchen schneiden.
6. Für das Geröstel Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck knusprig anbraten. Zwiebeln zugeben und goldgelb mitbraten.
7. Knödelscheiben zugeben und ebenfalls ca. 2-3 Minuten anrösten.
8. Bratenstücke zugeben und etwa 2 Minuten schwenken, bis die Bratenstücke erwärmt sind.
9. Feldsalat mit Dressing und Schnittlauch mischen und abschmecken.
10. Knödelgeröstel mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Mit Kürbiskern-Dip und Feldsalat anrichten und servieren.
Die Kaffee oder Tee-Rezepte
Die Rezepte der SWR-Sendung Kaffee oder Tee: saisonal, einfach & lecker, von süß bis herzhaft. Entdecken Sie die aktuellen Rezepte der Woche, vielfältige Rezeptsammlungen und mehr.
