Herzhafte Hausmannskost

Pastinakenpüree mit Speck und Spiegelei

Eberhard Braun macht ein cremiges Püree aus Pastinaken und Kartoffeln. Dazu gibt es eine würzige Mischung aus Speck und Zwiebeln sowie ein perfekt gebratenes Spiegelei.

Stand: 18.2.2026, 8:23 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten

500 g Pastinaken
250 g Kartoffeln, mehligkochend
etwas Salz
50 g Butter, weich
150 ml Milch, ca. (oder eine Mischung aus Milch und Gemüsebrühe)
etwas Pfeffer, weiß
2 Zwiebeln, ca. 100 g
100 g Speck, durchwachsen
2 EL Butter oder Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
4 Eier, Größe M

Zubereitung

1. Für das Pastinaken-Püree Pastinaken und Kartoffeln schälen, abbrausen und trocknen. Pastinaken und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.

2. Pastinaken und Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weichkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

3. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer oder den Schneebesen eines Handrührers stampfen bzw. verrühren. Dabei nach und nach Butter und Milch zufügen und zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bis zum Servieren warmhalten.

4. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

5. Speck, ohne zusätzliches Fett, in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebeln zufügen und ebenfalls goldgelb braten. Anschließend herausnehmen und in eine Schüssel geben.

6. In der gleichen Pfanne Butter oder Öl portionsweise erhitzen und die Eier darin so lange braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Dann einen Deckel aufsetzen und die Eier kurz weitergaren, bis das Eigelb milchig glänzt, wie ein Spiegel.

7. Pastinakenpüree mit der Speck-Zwiebelmischung und den Eiern anrichten. Schnittlauch darüberstreuen und servieren. Dazu passt z. B. Karottensalat.