Zutaten
Für die Pastinaken:
- 800 g Pastinaken
- 1 Stiel Rosmarin
- 3 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zimt
- 2 TL Honig
Für das Walnusspesto:
- 4 Stiele Petersilie
- 100 g Walnusskerne
- 2 EL Pankobrösel (oder Semmelbrösel)
- 1 TL Bio-Zitronenschale (von den Pastinaken)
- 50 ml Rapsöl, ca.
- 20 ml Walnussöl, nach Belieben, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 30 g Parmesan, gerieben oder vegetarische Alternative
Für den Spinat:
- 500 g Spinat, frisch oder ca. 200 g TK-Spinat
- 1 Zwiebel, ca. 50 g
- 1 EL Butter oder Rapsöl
- 100 g Sahne, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
1. Pastinaken putzen, schälen und abbrausen. Pastinaken längs vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
2. Rapsöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zimt und Honig in einer Schüssel verrühren.
3. Die Pastinaken zugeben, gut mischen und ca. 15 Minuten marinieren.
4. Pastinaken auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech geben. Im Ofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, ca. 20 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
5. Für das Pesto Petersilie abbrausen, trocknen und grob schneiden.
6. Walnüsse und Pankobrösel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
7. Anschließend Nüsse, Pankobrösel, Petersilie, Zitronenschale (von den Pastinaken), Öl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Geriebenen Parmesan untermischen.
8. Inzwischen den Spinat putzen, abbrausen, trocknen und grob schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
9. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Spinat zugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Sahne zugeben und weitere ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10. Rosmarin ca. 2 Minuten vor Garzeitende zu den Pastinaken geben.
11. Pastinaken aus dem Ofen nehmen. Mit Spinat sowie Walnusspesto anrichten und servieren.
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