Flachter Glöckchen:
- 600-800 g ausgelöster, parierter Rehrücken oder Wildschweinrücken aus heimischem Jagdrevier
- 4 Stangen grüner Spargel
Für die Spargelmasse:
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 5 EL Schmand
- 1 TL Senf
- 1 EL Paniermehl
- Salz, Pfeffer
- dünn geschnittenes Dörrfleisch
Zubereitung
Grünen Spargel kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel mit Petersilie, Schnittlauch, Schmand, Senf und Paniermehl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben (ca. 2 cm dick geschnitten) mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelmasse auf die Fleischscheiben geben und mit einer Scheibe dünn geschnittenem Dörrfleisch umhüllen. Die Steaks leicht bei nicht zu großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten.
Spargelsalat als Beilage zu den Glöckchen:
- 400 g grüner Spargel, gewaschen und geschält
- 400 g weißer Spargel gewaschen und geschält
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Dill
- 4 EL Öl
- 2 EL Erdbeeressig
- 1 TL Senf
- gemahlener Pfeffer
- 6 halbierte Kirschtomaten
Zubereitung
Die Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Wasser mit Salz, Butter und Zucker bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Aus den Zutaten eine Salatsauce bereiten und mit den Spargelstücken vermischen.
