Frische, saisonale Produkte, clever kombiniert mit dem, was der Kühlschrank hergibt. So sind schon viele der leckeren Rezepte unseres Genussforschers und Physikers Prof. Thomas Vilgis entstanden. Einfach nachmachen und genießen ist die Devise, auch im Fall von grünen Bohnen an raffiniert gewürzten Käsequark und thailändisch angehauchtem „Ketchup“.
Rezept: Bohnen über Quark
Quark
200 g frischer Quark (Vollfettstufe)
50 – 70 ml frische Vollmilch
2 – 3 EL frisch geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, alter Gruyère du Jura, Allgäuer, Sbrinz, …)
Etwas Liebstöckel, Thymian und Bohnenkraut
1 TL Honig
Weißer Pfeffer
2 – 3 EL Olivenöl
ggf. Salz (wenn das Salz des Käses nicht ausreicht)
Zubereitung:
Quark mit Milch glatt rühren und den geriebenen Käse unterheben. Kräuter, Honig und Pfeffer unterheben und zum Schluss nochmals mit Olivenöl glattstreichen. Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Bohnengemüse
600 g grüne Bohnen
2 – 3 frische Tomaten
4 große Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300 – 400 g Zwiebeln
Salz
1/2 TL scharfes rotes Curry (z.B. Thai, auf Paprika und Chilibasis)
Vorsicht: diese Sauce soll nicht fernöstlich brennen, sondern nur einen Hauch exotische Schärfe bekommen
3 – 4 EL Sesamöl (geröstet)
Einige Blätter frische Minze
Zubereitung:
Bohnen waschen und in ca. 1 cm lange Zylinder schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten köcheln. Abgießen, abschrecken und beiseitestellen.
Knoblauch schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, grüne Ansätze herausschneiden und mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln.
Tomaten und Knoblauch in einen Mixbecher geben, Olivenöl, rotes Curry, etwas Salz zugeben und mit einem Pürierstab sehr fein mixen.
Dieses „Ketchup“ in einem Saucentöpfchen etwa 10 Minuten köcheln.
Währenddessen Zwiebeln schälen halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Sesamöl erhitzen und die Zwiebel darin langsam dünsten und rösten bis sie leicht Farbe nehmen. Danach die Zwiebel und gegarten Bohnen zu dem Curry-„Ketchup“ geben und leicht erwärmen. Erst kurz vor dem Servieren, die Zwiebeln unterheben.
Zum Anrichten Quark auf Tellern ausstreichen und das Gemüse oben aufgeben. Minze jeweils auf den Quark zupfen und das Bohnengemüse darüber geben.