Feuriger Genuss

Gebratene Maiskolbenviertel mit Tomatensalsa

Martin Gehrlein kocht und brät Maiskolbenviertel, die er zuletzt mit einer süß-scharfen Chili-Butter bestreicht. Dazu gibt es eine fruchtige Tomatensalsa.

Stand: 9.9.2026, 8:18 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Zutaten

Für den Mais:

4 Kolben Zuckermais, frisch, alternativ vorgegarte Maiskolben (aus dem Vakuumpack
etwas Salz
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl, zum Braten
50 g Butter, weich
2 TL Agavendicksaft oder Honig
1 TL Chiliflocken

Für die Salsa:

1 Paprikaschote, rot
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Fleischtomaten
4 Stiele Koriander, ersatzweise glatte Petersilie
4 Stiele Basilikum
2 EL Olivenöl
1 Biolimette, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
etwas Pfeffer
etwas Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Agavendicksaft, alternativ flüssiger Honig, ca.

Zubereitung

1. Die frischen Maiskolben putzen, dafür die grünen Hüllblätter abziehen und die feinen Fäden (Maisbart) zwischen den Kornreihen gründlich entfernen. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. 1 Knoblauchzehe abziehen, halbieren und zugeben. Die Maiskolben darin, je nach Größe, darin ca. 10-20 Minuten vorkochen (vorgegarte, vakuumierte Kolben aus der Packung nehmen und vierteln).

2. Für die Salsa inzwischen Paprikaschote putzen, abbrausen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Tomaten abbrausen, trockenreiben, putzen und die Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Koriander und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, 2 EL Öl und Limettensaft und -schale vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 1-2 TL Agavendicksaft abschmecken.

3. Maiskolben in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Kolben mit einem großen scharfen Messer längs vierteln.

4. In einer oder zwei großen Pfannen das Öl portionsweise erhitzen. Die Maisviertel mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und unter Wenden ca. 5-6 Minuten goldbraun braten.

5. Zum Schluss, weiche Butter und Agavendicksaft verrühren. Nach und nach zum Mais geben und alles durchschwenken. Dazu passen Tortillas oder Tacos.