Zutaten
Für die Frischkäsefüllung:
- 2 Schalotten
- 50 ml Weißweinessig
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Stiele Minze
- 150 g Frischkäse, cremig oder Feta, cremig
- 0,5 Biolimette, abgeriebene Schale und Saft davon
- etwas Pfeffer
Für die Thunfisch-Füllung:
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 150 g Thunfisch in Öl oder naturell; Dose, abgetropft
- 2 EL Kapern; Glas abgetropft
- 3 EL Mayonnaise, ca.
- etwas Pfeffer
- etwas Limettensaft, frisch gepresst
Für die Olivenfüllung:
- 1 EL Rosinen
- 3 EL Pinienkerne oder Mandeln, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Oliven, schwarz ohne Stein, z. B. Kalamta
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Limettensaft, frisch gepresst
Außerdem:
- 24 Tomaten, mittelgroß
Zubereitung
1. Für die Frischkäsefüllung Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden. Essig, etwas Salz, Zucker und Wasser aufkochen. Die Schalottenwürfel darin ca. 1-2 Minuten köcheln, abkühlen und abtropfen lassen.
2. Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden.
3. Frischkäse, Minze, Limettenschale und etwas Pfeffer verrühren. Schalottenwürfel unterrühren. Käsecreme mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4. Für die Thunfischcreme Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz, zu einer Paste verreiben. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Thunfisch sehr fein zerzupfen.
5. Thunfisch, Knoblauch, Kapern und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Für die Tapenade Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
7. Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen.
8. Rosinen abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Oliven und gerösteten Pinienkerne oder Mandeln in einem Mixer leicht stückig pürieren. Mit (wenig) Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
9. Die Tomaten abbrausen, trockenreiben und jeweils einen kleinen Deckel abschneiden. Tomatenfruchtfleisch auslösen, anderweitig verwenden (siehe Tipp). Unterschiedliche Füllungen in jeweils ca. 8 Tomaten verteilen. Pro Person je 2-3 Tomaten mit unterschiedlichen Füllungen auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
Tipp: Das ausgelöste Tomatenfleisch ist prima als Basis für eine Tomatensuppe oder -soße. Die Schalotten für die Frischkäsecreme können auch nur kurz mit heißem Wasser überbrüht oder in etwas Öl angedünstet werden.
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