Gnocchi mit Basilikumpesto

Zutaten

Für die Gnocchi:

Für das Pesto:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln gründlich abbrausen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich garen.

2. Für das Pesto inzwischen Mandeln in einer Pfanne kurz rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Anchovis kurz kalt abbrausen, trocken tupfen und hacken. Knoblauch
abziehen und grob hacken. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls grob schneiden.

3. Anchovis, Mandeln, Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale in einem Küchenmixer fein mixen, dabei das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen.

4. Den Parmesan reiben und kurz untermixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für die Gnocchi den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.

6. Kartoffeln dann noch heiß pellen. Sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, kurz abkühlen lassen.

7. Muskatnuss und ca. 1 TL Salz zur Kartoffelmasse geben. Ei, Mehl und zunächst etwa Hälfte des Hartweizengrieß zugeben und alles kurz glatt verkneten. Ggf. noch übrigen Grieß und etwas Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

8. Eine Arbeitsfläche fein mit Grieß ausstreuen. Den Kartoffelteig darauf portionsweise zu länglichen Rollen (Ø ca. 2 cm) formen. Davon z. B. mit einer Teigkarte ca. 2 cm lange Stücke abstechen. Die Stückchen mit leicht bemehlten Händen rund rollen und mit einer Gabel das typische Rillenmuster eindrücken.

9. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi darin portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

10. Etwa 4 EL Kochwasser von den Gnocchi in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi und Pesto zugeben und alles kurz heiß schwenken. Pesto-Gnocchi auf vorgewärmten Tellern verteilen. Übrigen Parmesan darüber hobeln und servieren.

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