Zutaten
Für den Apfel-Sellerie-Salat:
- 1 Knollensellerie, klein
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Braeburn)
- 2 TL Zitronensaft
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Salat-Mayonnaise
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Walnüsse, gehackt
- 2 EL Haselnüsse, gehackt
- 1 EL Kürbiskerne, nach Belieben
- 1 EL Cranberrys, getrocknet
- etwas Petersilie
Für die Puffer:
- 100 g Speck, durchwachsen
- 1 Stange Lauch, mittelgroß
- 600 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend)
- 2 EL Speisestärke
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Außerdem:
- etwas Öl für Waffeleisen oder Pfanne
- 1 Waffeleisen
Zubereitung
1. Für den Salat Knollensellerie schälen, abbrausen, grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Äpfel abbrausen, entkernen und ebenfalls raspeln oder in feine Stifte schneiden. Äpfel und Sellerie sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit beides nicht braun wird.
2. Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf, Honig, Salz und Pfeffer glattrühren. Sellerie und Äpfel gründlich unter das Dressing mischen.
3. Nüsse und Cranberrys in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig rösten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
4. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie unter die Nussmischung heben. Hälfte der Nussmischung unter den Salat mischen. Restliche Nussmischung für die Garnierung beiseitestellen.
5. Für die Puffer Speck fein würfeln. Lauch putzen, längs aufschneiden, abbrausen und den Lauch in fein schneiden. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Lauch putzen, längs aufschneiden, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Lauch zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden mit andünsten. Pfanne vom Herd ziehen, Mischung etwas abkühlen lassen.
6. Inzwischen Kartoffeln schälen, abbrausen und grob reiben. Kartoffelraspel in ein feines Sieb geben und sehr gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird. Kartoffeln, Stärke, Eier, Lauch und Speck vermengen. Mit Salz (vorsichtig wegen des Specks), Pfeffer und Muskat würzen.
7. Ein Waffeleisen (oder Pfanne) erhitzen. Waffeleisen bzw. Pfanne mit etwas Öl ausfetten. Jeweils nach und nach etwas Kartoffelpuffermasse einfüllen, flach verteilen und 5–8 Minuten goldbraun und knusprig backen.
8. Fertige Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen heben, mit Lagen Backpapier auf einen Teller schichten und im heißen Backofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze warmhalten.
9. Salat erneut mischen und abschmecken. Kartoffelpuffer und Salat anrichten, mit übriger Nuss-Petersilienmischung bestreuen und servieren.
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