Zu Unrecht, meint Thomas Vilgis - und gesellt zum Blumenkohl als perfektes „Gewürz“ Haselnüsse, die ein Aroma mit Alleinstellungsmerkmal besitzen. Das Beste: Beim Rösten wird dieses wunderbare Aroma noch verstärkt. Ein Gericht also weitab vom Mainstream der üblichen Gemüseküche, trotz der einfachen Komposition.
Rezept: Blumenkohl mit Haselnussbutter und Salzkartoffeln
Salzkartoffeln
4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Die Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden.
Kalt in Salzwasser aufsetzen und je nach Größe der Stücke in 8 bis 10 Min. weichkochen.
Herausnehmen und abdampfen lassen.
Blumenkohl
1 Zwiebel
4 kleine Blumenkohl, mit Blättern und Strunk (faustgroß, oder zwei größere)
2 EL gemahlene Haselnüsse
50 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Schlagsahne
Salz
Etwas bunte, frisch gemörserte Pfeffermischung
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Die Blätter samt Blattrippen und Strünken abschneiden und waschen.
Strunk ggf. schälen und würfeln.
Blumenkohlblüte in Röschen zerteilen und beiseitestellen.
Blumenkohlblätter, Strünke und Zwiebelwürfel in einem Blitzhacker zerkleinern.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Haselnusspulver darin anbräunen.
Dann den Inhalt des Blitzhackers dazugeben durchrühren und zugedeckt etwa 5-8 Min. andünsten.
Die Pfeffermischung zugeben, eventuell nochmals salzen.
Danach die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und die Blumenkohlröschen darüber geben und 4 bis 5 Min. dämpfen, sie sollten noch Biss haben.
Anschließend die Salzkartoffelwürfel dazugeben und wieder erwärmen.
Vor dem Servieren durchmischen.
Haselnussbrösel (Topping)
3 EL gemahlene Haselnüsse
1-2 TL Weizenmehl
1 El Butter
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Mehl einstreuen, leicht anbräunen.
Jetzt die Haselnüsse dazugeben, salzen und nochmals durchrühren, bis sich deutliche Aromen zeigen, und vom Herd ziehen.
Das Gemüse in tieferen Tellern anrichten. Die Haselnussbrösel mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen und das Gemüse großzügig beträufeln.