Zutaten
- 400 g Kohlrabi
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Biozitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Butter, ca.
- 600 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 200 g Sahne
- 2 Scheiben Bauern- oder Weißbrot
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
1. Für die Suppe Kohlrabi und Kartoffeln schälen, abbrausen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden oder grob raspeln. Zitrone heiß abbrausen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. In einem Topf etwa 40 g Butter erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten (wird das Gemüse geraspelt, verkürzt sich die Garzeit um ca. 5 Minuten) köcheln, bis alles weich ist.
3. Für die Croûtons inzwischen das Brot in feine Würfel schneiden.
4. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Die Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5. Suppenzutaten im Fond fein pürieren und mit ca. 120 g Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und -schale abschmecken. Die übrige Sahne steif schlagen.
6. Die Suppe in vorgewärmte Schälchen oder Suppenteller füllen. Kresse vom Beet schneiden. Suppe mit Kresse, geschlagener Sahne sowie den Croûtons anrichten und servieren.
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