Backtemperatur: 190 Grad Umluft, zirka 30 Minuten
Zutatenliste für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 50 g Zucker
- 30 g frische Hefe (fein zerbröselt)
- 1 Prise Salz
- 250 g Milch
- 80 g Butter
Zutatenliste für die Füllung:
- 200 g Marzipan
- 1 Ei
- Nach Wunsch etwas Rum oder Weinbrand
- 40 g Zucker
- 150 g Walnüsse (gehackt)
Zutatenliste für den Guss:
- 150 g Puderzucker
- 20 g Rum oder Weinbrand (Alternativ: Nusswasser)
- 50 g Walnüsse zur Dekoration
Die Zubereitung des Hefeteigs
Bei dem "All-in-Teig" kommen alle Zutaten in eine Rührschüssel. Dazu geben Sie das Mehl in die Schüssel, dann den Zucker, die zerbröselte Hefe, das Salz und die weiche Butter. Abschließend noch die Milch, dann mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den glatten Teig an einem warmen Ort für zirka 20 Minuten gehen lassen.
Die Zubereitung der Marzipan-Walnuss-Füllung
Das Marzipan leicht erwärmen (im Backofen oder der Mikrowelle).
Das Ei und den Zucker dazugeben und mit einem Rührbesen oder Handmixer gut vermengen.
Danach die gehackten Walnüsse und den Rum in die Marzipan-Ei-Zucker-Masse einarbeiten. Alternativ können Sie auch Mandellikör anstelle des Rums nehmen.
Die Masse sollte danach streichfähig sein, damit Sie sie gut auf dem Hefeteig verteilen können.
Zubereitung des Gusses
Puderzucker und Rum verrühren und einen streichfähigen Guss herstellen. Alternativ können Sie auch einen Guss mit Puderzucker und Zitronensaft verwenden.
Die Fertigstellung
Den Hefeteig rechteckig ausrollen und die Füllung gleichmäßig aufstreichen. Danach den Teig von der langen Seite aufrollen.
Im Anschluss die gefüllte Hefeteigrolle mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden.
Danach die beiden Teig-Hälften wie einen Zopf eindrehen und die Enden zusammenfügen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen und anschließend bei 190 Grad Umluft zirka 30 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Guss bestreichen. Dann auf den Guss die Walnüsse setzen.
Guten Appetit!
Backen mit Walnüssen
Walnüsse sind nicht nur sehr gesund, sie geben vielen Kuchen und Gebäcke auch den nötigen Pfiff. In der Wiener Küche kommen sie im Rezept für Nussbeugel mit Walnuss zum Einsatz. Und im veganen Walnuss-Kuchen sorgen sie für den kernigen Biss.
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