Zwetschgentorte Schwarzwälder Art

Zutaten

Für den Boden:

Für die Füllung:

Für die Zwetschgensahne:

Für die Tränke:

Für den Tortenaufbau:

Außerdem:

Zubereitung

1. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Für den Boden die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

Roberts Tipp: Die ausgekratzte Vanilleschote bitte beiseitelegen, sie wird später noch benötigt.

3. Das Vanillemark, Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 10 Minuten hellcremig rühren.

4. Das Öl auf niedrigster Stufe langsam zulaufen lassen und weitere 5 Minuten rühren, um die Masse zu stabilisieren.

5. Kakaopulver, Stärke und Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen, auf die Eiermischung sieben und mit dem Silikonschaber vorsichtig unterheben.

6. Den Teig in der vorbereiteten Form verstreichen und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 30 Minuten backen.

7. Den Boden in der Form auf einem Gitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

8. Inzwischen für die Füllung die Zwetschgen abbrausen, trocknen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften in etwa 5 mm kleine Stücke schneiden.

9. Pflaumensaft und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen.  

10. Inzwischen Rotwein, Zwetschgenschnaps, Stärke und 1 kleine Prise Zimt in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren in den kochenden Saft geben und erneut aufkochen. Die Zwetschgenstücke zugeben und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen.

11. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zwetschgenfüllung darin abkühlen lassen.

12. Für die Zwetschgensahne die Zwetschgen abbrausen, trocknen, halbieren, entsteinen und die Zwetschgenhälften in grobe Stücke schneiden. Mit Zucker, einer großen Prise Zimt und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

13. Die Vanilleschote aus der Zwetschgenmischung entfernen und die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen.

14. Inzwischen für die Tränke Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze kurz kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

15. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Zucker-Wasser abkühlen lassen.

16. Den ausgekühlten Boden mit einem Messer vom Springformrand lösen und vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und den Boden in 3 Scheiben schneiden.

Roberts Tipp: So zerschneiden Sie den gebackenen Boden: Zunächst mit einem großen dünnen Sägemesser waagerecht eine Scheibe von 2,5 cm Höhe schneiden, dabei sollte das Sägemesser länger sein als der Durchmesser des Biskuitbodens. Den Boden erst am Rand entlang einschneiden, dann durch die Mitte schneiden. Den restlichen Boden wie oben waagerecht durchschneiden, so dass man aus dem gebackenen Boden 2 dünne und 1 etwas dickeren Boden erhält.

17. Sobald das Zwetschgenpüree abgekühlt ist, für die Zwetschgensahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einen Rührbecher geben und steifschlagen.

18. In einem kleinen Topf 2 EL Zwetschgenpüree unter Rühren erwärmen (nicht aufkochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen.

19. Die ausgedrückte Gelatine zum Zwetschgenpüree geben und unter Rühren darin auflösen. Diese Mischung unter das restliche Zwetschgenpüree rühren und die geschlagene Sahne mit einem Silikonschaber vorsichtig unterheben.

20. Für den Tortenaufbau nach Belieben den Zwetschenschnaps unter die abgekühlte Tränke mischen.

21. Den dickeren Tortenboden auf eine Tortenscheibe (Ø 28 cm) oder Tortenplatte legen und mit einem Tortenring (oder dem sauberen Springformrand) umstellen. Den Boden erst mit etwas Tränke bestreichen, dann die Konfitüre darauf verstreichen. Darauf die Zwetschgenfüllung geben und glattstreichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

22. Etwa die Hälfte der Zwetschgensahne darauf geben, mit der Sahne auch den frei gelassenen Rand füllen und glattstreichen.

23. Einen dünnen Boden auflegen, mit etwas Tränke bestreichen, die restliche Zwetschgensahne darauf glattstreichen.

24. Den übrigen Boden auflegen, mit etwas Tränke bestreichen und die Torte im Ring mindestens 2 Stunden kaltstellen.

25. Vor dem Servieren für die Dekoration die Zwetschgen abbrausen, trocknen, halbieren, entsteinen und die Zwetschgenhälften in Spalten schneiden.

26. Die Sahne in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker unterrühren. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

27. Den Ring vorsichtig von der Torte lösen. Die Torte mit Sahnetupfen, Schokoladenraspeln und Zwetschgenspalten dekorieren.

28. Die Torte in Stücke schneiden und servieren.

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