Kärntner Kirchtagssuppe:
- 400 g Rindfleisch (Schulter)
- 400 g Schweinefleisch (Schulter)
- 400 g Hühnerbrust
- 2 Knochen
- 1 Zwiebel
- Suppengemüse
- etwas Liebstöckel, Ingwer, Basilikum, Thymian, Estragon
- 10 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 10 Nelken
- 1 Zimtstange
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Salbeiblätter
- 10 Fäden Safran
- 400 ml Riesling
- 3 EL Mehl
- je 200 ml saure und süße Sahne
- 4 Eigelb
Das Fleisch und die Knochen in 2 Liter Wasser 40 Minuten langsam kochen. Nun die Zwiebel im Ganzen dazugeben. Das Suppengemüse, die Kräuter und Gewürze nach 40 Minuten dazugeben und nochmals ca. 40 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Nach dem Abseihen der Suppe die Fleischwürfel wieder dazugeben. Die Suppe nochmals zum Kochen bringen.
Dann den Riesling mit dem Mehl verquirlen und in die kochende Suppe einrühren. Danach die saure Sahne und die süße Sahne mit dem Eigelb verquirlen und ebenfalls in die Suppe einrühren. Die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.
Zum Schluss die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken, sie sollte leicht säuerlich und würzig schmecken. Abschließend können die Teller nach Geschmack mit Zimt und gemahlenem Safran dekoriert werden.
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