Für die Brühe:
- 200 g weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht einweichen)
- 300 g grüne Bohnen (Busch- und Stangenbohnen)
- 300 g Heldabohnen (breit und flach)
- 200 g Wachsbohnen und/ oder Fagioli Borlotti (Wachtelbohnen)
- 2-3 Möhren
- 2-3 Zucchini (gelb und grün)
- 2-3 Kartoffeln
- 200 g Mafalde (oder eine andere Pasta)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Majoran
- Thymian
- 2 Kardamomkapseln (leicht zerdrückt)
- 2 Wacholderbeeren
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate (z.B. Berner Rose oder alternativ Tomatenmark)
- Gemüsebrühe (einige Esslöffel zum Verdünnen)
Für die Toppings:
- geriebener Emmentaler oder Parmesan
- 1 Bund kleinblättriger Basilikum
- Olivenöl
Zubereitung
1. Weiße Bohnen vorkochen:
Die getrockneten weißen Bohnen nach dem Einweichen in ungesalzenem Wasser etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. (Hinweis: Salz während des Kochens vermeiden, da die Bohnen sonst aufplatzen oder zerfallen.)
2. Gemüse vorbereiten:
Die frischen grünen Bohnen, Heldabohnen und Wachsbohnen waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren und Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Salzwasser legen, um das Nachdunkeln zu verhindern.
3. Brühe kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Lorbeerblätter, Cardamomkapseln und Wacholderbeeren hinzufügen und die Brühe leicht köcheln lassen. Das Gemüse nacheinander im gleichen Wasser bissfest garen. Jede Sorte separat kochen, damit die Garzeiten optimal eingehalten werden. Die Pasta in kleinere Stücke brechen und in einem separaten Topf garen.
4. Tomatensoße zubereiten:
Für die Soße die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomate klein schneiden und hinzufügen (alternativ das Tomatenmark verwenden). Mit ein paar Esslöffeln Gemüsebrühe verdünnen und die Soße einkochen lassen.
5. Suppe fertigstellen:
Die gekochten Bohnen, das Gemüse und die Pasta in die Brühe zurückgeben. Die Tomatensoße unterrühren und die Suppe mit Majoran und Thymian abschmecken.
Die Suppe nach Belieben mit geriebenem Käse, frisch gehacktem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren.
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