- 200 g gekochte Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Italienische Kräuter
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Kirschtomaten
- Abrieb einer Zitrone
- Koriander
- Nach Geschmack: Fertige Pesto Sauce zum Garnieren
Zubereitung
Auberginen etwas schälen und in dünnere, lange Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen und im Ofen bei 200 Grad Umluft für etwa 15 Minuten backen. Darauf achten, dass die Auberginen nicht zu kross werden.
Danach Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Linsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Alternativ können auch Belugalinsen verwendet werden. Linsen zur Seite stellen.
Stangensellerie in Würfel schneiden und Knoblauch feinhacken. Wieder in Olivenöl anbraten und Gewürze dazugeben. Etwa für 7 Minuten braten. Danach Tomatenmark, etwas Wasser und frische Kirschtomaten dazugeben und für weitere 3 Minuten köcheln.
Tomatensugo in eine Auflaufform geben. Zitronenabrieb dazu.
Auberginen ausbreiten, einen großen Esslöffel Linsen auf Auberginenscheibe geben und aufwickeln. Fertige Auberginenröllchen in das Sugo legen. Anschließen bei 160 Grad Umluft für 15-20 Minuten backen.
Mit Pesto und Koriander garnieren und lauwarm genießen.
Rezept: Caponata
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Weißweinessig
- 50 g Kapern
- 150 g Oliven
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Auberginen streifig schälen und in kleinere Würfel schneiden. Auch die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
Auberginen, Knobauch und Zwiebel in reichlich Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne zum Abkühlen nehmen.
Tomatenmark in die Pfanne geben. Weißwein- oder Apfelessig dazugeben und vorsichtig bei geringer Hitze mit Wasser abgießen, sodass eine Art Tomatensugo entsteht.
Halbierte Oliven und Kapern zugeben. Nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schließlich mit Auberginen mischen und lauwarm oder kalt servieren.
Heimatküche Martine Seibert kocht vegetarische „Involtini a siciliana“
Urlaubsfeeling und viel Leidenschaft am Herd - in dieser Folge der Heimatküche ist Susanne Nett in Unkel unterwegs. Gemeinsam mit der Künstlerin Martine Seibert wird über die sizilianische Lebensart philosophiert und der Geschmack Siziliens gezeigt. Involtini sind gerollte Auberginen mit einer Linsenfüllung. Dazu gibt’s Caponata – ein italienischer Auberginensalat. Authentisch und einfach. Perfekt als warme oder kalte Vorspeise.