Zutaten
Für den Eintopf:
- 150 g Bohnenkerne, weiß, frisch (Palbohnen), alternativ aus der Dose
- 300 g Bohnen, grün
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Salsiccia (ital. frische grobe Bratwurst oder andere Bratwurst)
- 75 g Oliven, ohne Stein, schwarz, z. b. Kalamata
- 2 Stangen Staudensellerie
- 300 g Tomaten, möglichst reif
- 2 EL Olivenöl
- 350 ml Gemüsebrühe
- etwas Bohnenkraut, ca. 1-2 Stiele, nach Belieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 400 g Tomaten, stückig, aus der Dose
Für die Parmesan-Brote:
- 120 g Baguette oder Ciabatta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- EL Butter, weich
Zubereitung
1. Frische Bohnenkerne verlesen und abbrausen. Grüne Bohnen putzen, abbrausen und in Stücke brechen oder schneiden. Weiße Bohnenkerne und grüne Bohnen (nacheinander) in kochendem Wasser ca. 5 Minuten vorgaren. Bohnen aus der Dose, evtl. kurz abbrausen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salsiccia aus der Hülle lösen und grob zerzupfen.
3. Oliven in Ringe schneiden. Sellerie putzen, abbrausen und in feine Stücke schneiden. Die zarten Blätter beiseitelegen. Tomaten abbrausen, trockenreiben und in Stücke schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen, Salsicciastücke darin unter Wenden goldbraun anbraten, auf einen Teller geben und zugedeckt beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Sellerie und Tomaten nach und nach zugeben und ebenfalls ca. 1-2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und würzen.
5. Brühe angießen. Bohnenkraut zerzupfen, ebenfalls zugeben und aufkochen. Frische Bohnenkerne abtropfen lassen und mit den grünen Bohnen in den Topf geben. Zugedeckt ca. 8 Minuten garen (Bohnen aus der Dose erst zum Schluß, mit Salsiccia und Oliven zugeben).
6. Tomaten aus der Dose ebenfalls untermischen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
7. Für die Parmesan-Brote Parmesan und Butter vermischen, Baguette in Scheiben schneiden und mit der Mischung bestreichen. Brote auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im Backofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze oder Grillfunktion, ca. 3-5 Minuten rösten, bis der Käse schmilzt und die Brote leicht bräunen.
8. Salsicciastücke (evtl. Bohnen aus der Dose) und Oliven zum Eintopf geben und alles nochmals ca. 3-4 Minuten erhitzen.
9. Sellerieblättchen fein schneiden. Eintopf abschmecken und mit Sellerieblättchen bestreuen. Mit Parmesan-Broten anrichten und servieren.
