Zutaten
Für die Flädle:
- 4 EL Butter, plus etwas für die Form
- 125 g Mehl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 250 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
Für Belag und Béchamel:
- 1,2 kg Spargel, grün ca.
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 45 g Butter, plus etwas für die Form
- 150 ml Spargelbrühe (selbst gekocht)
- 300 ml Milch, kalt
- 1 Bio-Orange
- 35 g Mehl
- 1 Lorbeerblatt, klein
- 1 TL Thymianblättchen, frisch oder getrocknet
- 125 g Schnittkäse, mild; z. B. junger Gouda, Fontina, Greyerzer
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
1. Für die Flädle 2 EL Butter schmelzen und leicht bräunen. Mehl, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und flüssige Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig kurz ruhen lassen.
2. Inzwischen für den Belag Spargel waschen, schälen und eventuell holzige oder angetrocknete Enden abschneiden. Spargelschalen, ca. 400 ml Wasser, je 1 Prise Salz, Zucker und 1 TL (10 g) Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargelstangen auflegen und zugedeckt 12-15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) mit noch leichtem Biss dünsten. Spargel aus dem Topf heben, zugedeckt warmhalten. Spargelbrühe passieren, 150 ml davon abmessen, mit der Milch mischen. Übrige Brühe anderweitig verwenden.
3. Währenddessen für die Béchamel Orange heiß abbrausen, trockenreiben und einen breiten Streifen Schale mit einem Sparschälen fein abziehen. 35 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren hell andünsten. Unter ständigem Rühren die Milchmischung angießen und sacht aufkochen. Orangenschale, Lorbeerblatt und Thymianblättchen zugeben und die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Ggf. noch etwas Spargelbrühe zugießen.
4. Flädleteig nochmals durchrühren. Übrige Butter (2 EL), portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Jeweils etwas Teig hineingeben und daraus nach und nach 8 dünne Flädle ausbacken. Zugedeckt kurz warmhalten.
5. Eine große, flache Auflaufform mit übriger Butter ausstreichen. Käse reiben. Orangenschale und Lorbeer aus der Soße entfernen. Orangensaft unter die Soße rühren, 75 g Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Pfeffer, eventuell noch etwas Salz würzen.
6. Flädle auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die abgetropften Spargelstangen darauf gleichmäßig verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen und jeweils mit etwas Soße beträufeln. Flädle aufrollen und in die Form schichten. Übrige Soße überträufeln, mit restlichem Käse bestreuen.
7. Spargelflädle im heißen Backofen, bei 180 -200 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 20 Minuten gratinieren. Spargel-Flädle anrichten, dazu passen z. B. pochierte Eier, gebratene Forellenfilets oder Filet-Medaillons.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Übersicht aller SWR Rezepte
