Zutaten
Für die Flädle:
- 125 g Mehl
- etwas Salz
- etwas Muskat, frisch gerieben
- 250 ml Milch
- 2 Eier, Größe M
- 2 EL Butter, flüssig
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Kerbel
- 4 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Estragon, nach Belieben
- 2 EL Olivenöl zum Braten, ca.
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl, zum Braten
- 750 g Spitzkohl
- etwa Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat, frisch gerieben
- 150 g Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Kerbel
- 4 Stiele Petersilie
- etwas Zitronensaft, frisch gepresst
Außerdem:
- 125 g Speck, durchwachsen, nach Belieben
Zubereitung
1. Für die Kräuterflädle Mehl, Salz und Muskat in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig kurz ruhen lassen.
2. Für die Füllung Speck in feine Streifen schneiden. Speck darin ohne zusätzliches Fett, unter Wenden knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
4. Spitzkohl putzen, abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden, dabei den festen Strunk mit ausschneiden. Spitzkohl mit in die Pfanne geben und unter Wenden andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Sahne angießen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten.
6. Für die Flädle Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Kerbel, Petersilie und Estragon fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Flädleteig rühren.
7. Öl portionsweise in einer zweiten Pfanne erhitzen. Jeweils etwas Teig hineingeben und daraus nach und nach 8 dünne Flädle ausbacken.
8. Den Spitzkohl zuletzt offen dünsten, bis die Flüssigkeit cremig eingekocht ist.
9. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und den Kerbel und Petersilie fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Spitzkohl mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Flädle jeweils mit etwas Spitzkohlmischung belegen, Speck aufstreuen. Die Flädle aufrollen und pro Portion jeweils 2 Stück auf vorgewärmten Tellern anrichten.
