Wunderbar deftig und wärmend

Sauerkrautsuppe mit Chorizochips

Martin Gehrlein kocht eine schnelle Sauerkrautsuppe, mit Kartoffeln, Karotten und Würstchen verfeinert. Ein Teil der Wurstscheiben wird angebraten, der Rest kommt mit in die Suppe.

Stand: 16.12.2025, 16:00 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Zutaten

2 Zwiebeln, rot
1 Knoblauchzehe
4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Karotten
500 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
120 g Chorizo oder Cabanossi
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
3 Wacholderbeeren
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver
100 g Sahne
0,5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen, abbrausen und kleinschneiden. Sauerkraut mit einer Gabel zerzupfen. Chorizo oder Cabanossi in Scheiben schneiden.

2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.

3. Kartoffeln, Karotten und Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.

4. Gemüsebrühe, Apfelsaft, Wacholderbeeren und Sauerkraut zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles kurz aufkochen lassen, Temperatur herunterschalten und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5. Inzwischen etwa die Hälfte der Chorizoscheiben im übrigen Öl knusprig braten alternativ in der Heißluftfritteuse zubereiten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Wurstscheiben ca. 5-6 Minuten vor Garzeitende in die Suppe geben und erhitzen.

6. Sahne unter die Suppe rühren und erneut abschmecken. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden.

7. Suppe mit Petersilie und Chorizochips anrichten und servieren. Dazu passen Roggenbrötchen.

Tipp: Nach Belieben, die Suppe (bevor Wurst und Sahne dazukommen) durch ein Sieb geben. Flüssikeit zurück in den Topf geben, Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Gemüse und Wurstscheiben auf vorgewärmte Teller verteilen und mit sahnigen Brühe auffüllen. Vegetarier lassen die Wurst einfach weg und verfeinern mit gerösteten Nüssen oder Brotwürfeln.